• 02.09.2021

Серейторная заточка ножей что это такое: Серрейторная заточка — хорошо или плохо?

Содержание

Серрейторная заточка — хорошо или плохо?

Эпоха холодного оружия давно прошло. Огнестрельное оружие заняло всевозможные ниши и не собирается из них уходить. Тем не менее, это не означает, что металлические клинки вслед за обсидиановыми вкладышами будут вспоминаться только в прошлом времени.

Всевозможные типами холодного оружия от ножей до топоров прочно устроилось на кухне и альтернативы им нет. И в самом деле, Автомат Калашникова оружие, конечно, эффективное, но резать им мясо, хлеб и овощи крайне неудобно. А это значит, что вековечная проблема точить ножи и по сей день остается актуальной.

Серрейторная заточка

Современная технология не находится на одном месте, постоянно совершенствуя клинки и их заточку.

В последние годы популярным становится серрейторная заточка — способ, когда лезвие находится в волнообразном или пилообразном виде. В последнем случае металлические зубчики лежат в одной горизонтальной плоскости, отсутствует, как у классической пилы «разводка».

Нередко такая заточка не носит симметричный характер сравнительно с кромкой лезвия и обладает односторонним принципом. Из-за этого подобие серрейторной заточки и обычной бытовой пилы имеет только внешний вид.

Технологии

Обработка этого клинка похожа с заточкой простого ножа во многом из-за того, что производители, снижая стоимость, стремятся делать инструменты для заточки универсальными:

  • немного раскрутите фиксатор;
  • остановитесь на нетолстой части стержня – она нужна как раз для серрейтора;
  • выпятите стержень на необходимое вам расстояние, прочно затяните фиксатор и зафиксируйте тело точилки у себя в руке;
  • серрейторную заточку надо обработать лишь с внутреннего края, одну за другой затачивая все канавки;
  • фиксируя стержень под неизменным углом к лезвию ножа, с легким давлением проведите стержнем внутри канавки;
  • воспроизведете действия несколько раз до нужной остроты.

Есть более профессиональные комплексы для клинков всех типов, но, разумеется с разными технологиями. Точильная система Lansky Professional базируется на основе точильных камней с использованием ряда приспособлений, позволяющих жестко фиксировать клинок.

Камнем вы можете заточить нож до необходимой остроты. При этом производитель особо предупреждает о необходимости – острый нож легко поранит неосторожного мастера.

Позитивные факторы

Отдельные компании-производители применяют различные типы и формы серрейторной заточки, из-за чего твердо говорить об ее уровне и полезных свойствах не позволяется возможным.

В любом определенном клинке есть как положительные, так и отрицательные стороны.

Серрейторная заточка имеет целый комплекс положительных сторон:

  • Совокупный размах реза значительно больше, чем при применении такого же по габаритам клинка, но с типовой заточкой. Делается это за счет того, что кончик лезвия идет по кривой, а, значит, более длинной линии.
  • Движение клинка идет одномоментно под несколькими углами, и, следовательно, надо применить на порядок меньшее давление, чем при работе с типовым клинком. Именно из-за этого качества специальные ножи с серрейтором применяется представителями силовых и чрезвычайных служб, которым по роду службы необходимо резать различные материалы.
  • Лезвие клинка дольше обеспечивает хорошие рабочие характеристики, даже если кромка уже затупилась. В бытовых условиях, при резке мягких индигриентов (хлеб, овощи, студень и проч.) такой нож месяцами будет эксплуатироваться без обслуживания.

Отрицательные моменты

Клинок с серрейтором, несмотря на многие положительные стороны, имеет и негативные проявления:

  • Совершенно затупившийся нож будет весьма проблематично заострить до первоначального абсолютного состояния. Хозяину будут нужны определенные профессиональные навыки, получаемые с практическим опытом, и ряд специальных надфилей.
  • Серрейторный метод не может быть универсальным. Во многих методиках, используемой при некоторых видов деятельности, нуждающихся в осторожном вмешательстве, она практически неприменима. Кромки разреза, сделанным клинком с подобным типом заточки, всегда будут несимметричными.
  • Серрейторный нож нуждается в более скрупулезном уходе. При этом речь идет не об одной заточке рабочего края, но и к обработкеножа после окончания работы с ним (иначе зубчики, весьма быстро засоряясь вязкими веществами, совершенно выйдут из строя).
  • Левшам станет достаточно сложно применять стандартный клинок с серрейтором, так как при определенном давлении нож начнет плавать и уходить от намеченной линии.

Клинок, имеющий серрейторную заточку, будет хорошим дополнительным инструментом как в кухонной сфере, так и в других работах. Однако он не может быть способным на общие занятия, и никогда не вытеснит простой нож. Как раз из-за этого опытные хозяева держат в доме целый комплекс ножей на все случаи жизни.

как устроены и для чего нужны? — messermeister

29.09.2017

Первое подобие серрейторов появилось еще в бронзовом веке: зубчатую заточку находят на серпах того периода. Но те, что мы знаем сегодня, изобрели лишь в ХХ веке, в немецком Золингене: один из местных ножеделов заметил, что пилой легче резать некоторые материалы, и взял идею за основу.


Особая заточка в виде полукруглых зубьев лучше справляется с волокнами и слоистыми поверхностями, легко режет корочку, не сминая ее, и не портит мякоть. Чем еще хороши серрейторы и как они устроены?


Чем серрейторные ножи отличаются от обычных?


У серрейторного ножа есть зазубрины на кромке лезвия, как у пилы. Но, в отличие от последней, зубья у серрейтора — полукруглые, похожие на арку, и в одной плоскости, а не объемные. Как правило, у таких ножей односторонняя несимметричная заточка. Идеально, когда спуски лезвия у серрейтора со стороны ладони: так гораздо удобнее резать правой рукой.


Серрейторные ножи часто путают с теми, у которых есть пилообразные зазубрины на верхней кромке лезвия или у кончика, а основная часть режущей кромки — обычная. Хотя некоторые называют такие ножи полусеррейторами. Также не стоит путать с серрейторами зубчатую заточку, которую еще называют «шоковыми зубьями».


Чем серрейторы лучше?


Серрейторы режут под разными углами одновременно, поэтому они лучше справляются с волокнистыми материалами: дерево, канаты, жесткое и жилистое мясо. Зазубрины легко цепляются за поверхность и «вгрызаются» в нее, поэтому ножи режут быстрее и с меньшими усилиями. А еще они срывают лишние покровы — например, чешую у рыбы. Сама длина реза у серрейтора больше, чем у обычного ножа: это значит, что одного усилия хватает, чтобы разрезать канат или отрезать кусок хлеба.


Серрейторные лезвия дольше держат заточку, поэтому можно смело брать такие ножи в дальние поездки и походы, где точить и править нет возможности. Правда, если нож все же затупился, вам понадобится специальная точилка или даже мастерская. Из других минусов — серрейторы с трудом рубят древесину и не подходят для вязких материалов: зубья быстро забиваются и перестают резать.


Какие серрейторы бывают?


Ножи для дайвинга делают с серрейторной или полусеррейторной заточкой для тех же целей — перерезать тросы и канаты, причем даже на большой глубине. Пример: подводный нож Norfolk Diver от CRKT.


Чаще всего серрейторными ножами пользуются рыбаки: для разделки рыбы и перерезания снастей. Пример: рыбацкий нож Silver Creek от Buck.


Серрейторами удобно перерезать тросы и канаты — такие ножи называют стропорезами. Пример: туристический нож PC020 от Fantoni.


Кухонные ножи с серрейторной заточкой отлично режут томаты, хлеб, стейки. Пример: хлебный нож Arcos из серии Palisander, нож для стейка Arcos, нож для томатов Wuesthof.


В последнее время в виде серрейторов и полусеррейторов также делают клинки для выживания, которые предназначены для самых суровых условий. Пример: тактический нож Task Compact от Extrema Ratio.

нож с особой заточкой: как точить его лезвия и для чего он нужен

На чтение 7 мин. Просмотров 4.9k. Опубликовано Обновлено

Человек, довольно сложное существо. И многие из них не любят постоянства. В данном случае разговор пойдет о наблюдательности и желании сделать что-то новое. Многие знают, что такое серрейторный нож.

Нож с серрейторной заточкой.

Немного истории

Но интересен тот факт, что практически все серпы в деревнях, были заточены именно таким образом. Даже если обратиться к бронзовому веку, то раскопки доказывают, что еще тогда люди выполняли клинки с подобной заточкой. Но ножей, вплоть до 20-го века, никто таких не делал.

И только один мастер, заметил, что пилообразно заточенный клинок, справляется с плотным материалом, лучше обычного. Изменив зубья пилы, и приспособив их под режущую часть, воплотил в жизнь первый, современный серрейторный нож.

Таким клинком никогда не получится, делать ровные резы на бумаге, но он для этого не предназначен.

Почему его так долго можно не затачивать? Особая заточка, вызывает много вопросов и привлекает к себе интерес. Поэтому сегодня попробуем раскрыть небольшие тайны, скрывающиеся в серрейторе.

Что такое серрейтор

Что такое серрейтор? Хороший вопрос. На который можно довольно легко ответ, что это заточка в виде пилообразной формы. Единственное, что ее отличает от настоящей ножовки, у которой зубцы разведены немного в стороны, это то, что зубья располагаются в одной плоскости.

Соответственно у них нет никакой разводки. Сами зубцы не остроконечные, а немного закругленные и лежат в одной плоскости. Заточка зубцов несимметрична относительно лезвия.

Встречаются и волнообразной формы, их тоже относят к этому семейству. Стоит отметить, что часто встречаются клинки наполовину с лезвием, а наполовину с серрейтором.

Как и на конце клинка, так и ближе к обуху, а есть и полностью с такой интересной заточкой. Многие производители, так пытаются заинтересовать покупателя, что вытворяют с клинками, что-то невообразимое.

Серрейторная заточка ножа.

На сегодняшний день их разнообразие сбивает с толку, и сложно становится судить о пользе и целесообразности, частичной заточки клинка таким образом.

Случается, что непосвященные люди могут спутать серрейтор с шоковой пилой на некоторых клинках на обухе.

Плюсы и минусы лезвия

Как уже было сказано выше, довольно сложно становится назвать плюсы и минусы такой заточки. У некоторых производителей нет проблем в определенной области, а у некоторых случаются. Поэтому однозначный ответ дать довольно сложно. Все приведенные примеры, не стоит относить конкретно ко всем клинкам.

Вообще, серрейторный нож очень ценят на кухне, но там применена именно волнообразная заточка и по всему клинку. Нарезать свежий хрустящий батон, не проблема с таким клинком. А взять полусеррейтер – результат может быть иным. Это малый пример, еще раз доказывает, что нельзя судить обо всех ножах разом.

Плюсы заточки

Положительных качеств, профессионалы выделяют больше, нежели отрицательных. Давайте попробуем рассмотреть их более внимательно. Начнем с плюсов:

  • сразу стоит отметить высокую продуктивность при резе слоистых и волокнистых материалов;
  • благодаря изгибам серрейтора, режущая поверхность относительно самого клинка, увеличивается;
  • нож с такой заточкой, довольно долго держит свою остроту, это пригодится людям, которые ушли далеко от цивилизации;
  • оборонительные действия клинком с такой заточкой, довольно эффективны;
  • для реза определенных материалов не требуется больших усилий;
  • довольно продуктивно ведет себя на кухне, отлично подходит для нарезания различных продуктов и чистки рыбы.

Здесь нельзя упускать из вида, такой интересный момент, как цена ножа и его производитель. Купив дешевую подделку, всех этих качеств может и не быть, либо их хватит на пару дней.

Возможные недостатки

Слово «возможные» в данном контексте очень подходит. Выше уже было сказано, что такие качества присущи не всем клинкам с такой заточкой. Но про минусы, нужно тоже сказать:

  • если нож все-таки затупился, его довольно сложно заточить. Это под силу специальному мастеру, имеющего нужное оборудование;
  • края реза всегда будут неровные, фокус с листом бумаги тут не пройдет;
  • лезвие требует тщательного ухода, после его использования могут в зазубринах остаться кусочки материала.

Кухонный серрейторный нож.

Во многих источниках к минусам относят и тот момент, что орудовать таким клинком будет сложно левшам. Во время реза лезвие будет уходить вбок. Но сейчас на рынке, довольно много моделей, для людей у которых левая рука считается рабочей. Так что к минусам это относить не стоит.

Сфера применения

Плодотворность клинка с серрейтором, однозначно, довольно велика. Таким ножом можно легко разделывать мясо, для таких целей некоторые производители специально выпускают ножи и позиционируют именно для кухонной работы.

Поход, охота и рыбалка тоже довольно часто не обходятся без него. Удобен при чистке рыбы, и разделывании туши. Большое распространение имеет в сфере спортивного туризма и дайвинга.

Объясняется это тем, что такой заточкой клинка можно легко разрезать веревки, канаты и т.д. Под водой запутавшись в сети, водолаз может легко разрезать ее.

Довольно часто, такими клинками снабжены сотрудники МЧС и других спасательных служб. Рукоять выполняют из специальной пластмассы, а клинки у некоторых моделей имеют серповидную форму. Даже производители, сделали специальную линейку под названием «стропорезы».

Спасательный нож с серрейторной заточкой.

И они на этом не останавливаются, выпускают специальные ножи и характеризуют их, как нож для выживания. А также выпускаются и складни с такой заточкой. Довольно широкий круг применения, популяризировал серрейторное лезвие.

Как заточить своими руками

Многие пользователи таких ножей считают, что их никогда не нужно затачивать. Но это ошибочное мнение, ничто не бывает вечным. Профессионалы однозначно говорят, что заточка серрейтора, это нужный процесс, но не частый.

И, кстати говоря, нет однозначного мнения, как нужно его правильно затачивать. Некоторые утверждают, что это нужно делать с обратной стороны лезвия с зубцами, а некоторые, что каждый зубчик нужно индивидуально проточить. А есть и такие люди, которые делают заточку одновременно, первый вариант вперемешку со вторым.

Но наиболее грамотные спецы, все же советуют прорабатывать каждый зубец. Точить серрейтор, дело довольно тонкое, все процедуры нужно выполнять не спеша.

Для этого процесса, понадобятся качественные точильные камни, обязательно конического вида. Они должны иметь закругленную форму. Их называют – мусаты. В магазинах, довольно распространенная продукция, так что приобрести не составит труда.

Каждую кромку серрейтора нужно стачивать аккуратно в районе 15 градусов, до появления заусенца. При его появлении нужно перейти к камню с более мелким зерном. И продолжать процесс заточки, пока заусенцы не отпадут самостоятельно.

Они могут быть настолько малы, что вооруженным глазом их можно не заметить. Проводите аккуратно ногтем с обратной стороны обуха и если они присутствуют, то в принципе можно и не ждать их отваливания.

Заточка ножа с серрейторным лезвием.

Просто взять клинок и обратной стороной от зубцов, круговыми движениями на алмазном точиле снять их. Весь процесс производить медленными, недергающими движениями.

Если заусенцы не появляются, значит, угол выбран слишком маленький, попробуйте его увеличить. Выбрав угол заточки меньше, лезвие будет острее, но проблема будет состоять в том, что при резе более твердого материала, зубцы будут быстро заминаться.

Сложные варианты

Для новичка в этом деле следует потренироваться на дешевых ножах. Речь пойдет о заточке серрейтора на обухе клинка.

Как правило, он характеризуется очень мелкими зубчиками, если на лезвии, с более крупными можно разобраться не спеша. То в данном случае нужны алмазные надфили, специальные напильники, алмазные круги и определенные хитрости.

Поэтому такая заточка довольно затратная в финансовом плане, и очень трудоемка. Ее применяют, в особых случаях, к примеру, если клинок очень дорогой. А в остальных вариантах, получится просто неоправданные расходы на заточку.

Предыдущая

НожиАвтоматический складной нож с кнопкой: виды механизмов и правила выбора

Следующая

НожиТехника владения ножом

Плюсы и минусы серрейторной заточки

Ни один уважающий себя «нож для выживания» не обходится без такого популярного атрибута – как серрейтор или, на худой конец, полусеррейтор. Стоит сразу оговориться, что понятие «нож для выживание» представляет из себя не более чем хитрый маркетинговый ход, маскирующий под звучным названием любой универсальный экземпляр ножевой индустрии. Если быть более точным вероятность обнаружить адекватный нож под вышеупомянутым  определением стремится к нулю. Гораздо чаще можно встретить, безусловно впечатляющих внешне, но бестолковых на практике монстров а-ля нож Рэмбо. Хотя здравая мысль о том, что «Лучший нож для выживания тот, который оказался в кармане» уже не первый год витает на просторах интернета, все равно находятся индивидуумы, жаждущие приобрести себе НАСТОЯЩИЙ инструмент для выживания. Тем не менее, опустив лирическое отступление, вернемся к серрейторной заточке и рассмотрим, какими плюсами и минусами она обладает, и чем же так пришлась по нраву любителям универсальных ножей.

Серрейтор – тип заточки, при котором режущая кромка выполнена в волнообразной или пилообразной форме. При этом зубчики находятся в одной плоскости, нет так называемой «разводки». Чаще всего заточка не симметрична относительно лезвия и носит односторонний характер. Поэтому сходство серрейторной заточки и пилы носит исключительно визуальный характер. Различные фирмы-изготовители используют всевозможные виды и формы серрейторной заточки, поэтому однозначно судить о ее целесообразности и качестве не представляется возможным. В случае каждого конкретного ножа будут как свои плюсы так и минусы.  

Среди положительных аспектов серрейтора можно выделить следующие пункты:

  1. Общая длина реза существенно больше, чем при использовании аналогичного по размеру клинка, но с обычной заточкой. Происходит это за счет того, что кромка проходит по кривой линии.
  2. Рез происходит одновременно под разными углами, и следовательно, необходимо приложить намного меньшее усилие, нежели при работе с обычным ножом. Именно благодаря этому свойству ножи с серрейтором используются спасателями, парашютистами и прочими представителями профессий, по долгу службы которых часто приходится разрезать веревки, стропы и т.д. В этом пункте следует подробнее остановится на том, как должен в идеале выглядеть серрейтор, дабы справляться с возложенными на него задачами. Большинство производителей методом проб и ошибок пришли к тому, что спуски серрейтора должны быть расположены со стороны ладони. Спуски, расположенные с тыльной стороны, допустимы только в ножах, изготовленных для левшей.
  3. Лезвие ножа дольше сохраняет хорошие режущие свойства, даже при частично затупившейся кромке. Особенно актуально это было во времена, когда использующиеся при изготовлении ножей стали оставляли желать лучшего.

Но у серрейтора имеются и свои недостатки:

  1. Полностью затупившееся лезвие будет очень проблематично заточить до первоначального состояния. Потребуются определенные навыки и несколько различных надфилей.
  2. Серрейторная заточка не является универсальной. Во многих видах работ, требующих деликатного вмешательства, она просто неприменима. Края разреза, выполненного таким видом заточки, всегда будут неровными.
  3. Серрейторное лезвие требует гораздо более тщательного ухода. Причем относится это не только к заточке режущей кромки, но и к очищению клинка после завершения работы (зубчики очень легко забиваются вязкими материалами)
  4. Левшам будет проблематично пользоваться стандартным ножом с серрейтором, поскольку при определенном усилии лезвие будет уходить в сторону. Хотя, как уже говорилось выше, некоторые фирмы выпускают ножи специально для людей, работающих левой рукой.

Пример заточки серрейтора

 

Нож, обладающий серрейторной заточкой, является неплохим вспомогательным инструментом как на кухне, так и за ее пределами. Однако он не претендует на на универсальность и вряд ли сможет целиком и полностью заменить обычный нож.

Автор: Lis

Post Views: 3 815

Серрейтор: плюсы и минусы | Лучшие статьи, обзоры и новости

Серрейторная и полусеррейторная заточка уже давно стала если не обязательным, то довольно популярным атрибутом для всякого рода тактических и просто универсальных ножей. Помимо своей практической пользы, серрейтор также способен придать ножу более агрессивный вид. Ну или же окончательно его изуродовать. Но обо всём по порядку: давайте рассмотрим, какими достоинствами и недостатками обладает этот тип заточки, и чем же она так пришлась по нраву любителям универсальных ножей.

Начнём с определения такого понятия, как серрейтор — это такой тип заточки, при котором режущая кромка выполнена в волнообразной или пилообразной форме, при этом, в отличии от стандартной пилы, зубчики лезвия находятся в одной плоскости, без так называемой «разводки». Фактически, это просто сжатая в «гармошку» режущая кромка, которая якобы увеличивает продольность реза при небольшом размере клинка. Чаще всего такая заточка не симметрична относительно лезвия и носит односторонний характер, поэтому серрейтора сходство с пилой чисто визуальное. Серрейтор может как покрывать всю режущую кромку клинка, так и только некоторую его часть (полусеррейтор).

Нож с полным и полусеррейтором

Плюсы серрейторной заточки:

  1. Как уже было сказано, серрейторная заточка обладает большей длиной реза в сравнении с клинками аналогичного размера, но с обычной заточкой. Осуществляется это за счет того, что кромка проходит по волнистой линии.
  2. Рез происходит одновременно под разными углами, что позволяет прикладывать гораздо меньше времени и усилий при работе с ножом. Особенно эффективно использовать серрейтор при разрезании слоистых и волокнистых материалов: канатов, ремней, тросов и т.д. Именно благодаря этому свойству ножи с такой заточкой активно используются спасателями, военными, парашютистами и другими профессиями, где зачастую необходимо быстро разрезать верёвку, стропу или ремень безопасности. При этом стоит отметить, что вследствие многочисленных тестов и практик использования серрейторной заточки, производители ножей пришли к выводу, что для наибольшей эффективности спуски серрейтора должны располагаться  со стороны ладони (в зависимости от того, какой рукой вы держите нож).
  3. Лезвие серрейторного ножа дольше сохраняет свои режущие свойства, даже когда оно частично затупится. Особенно это актуально на клинках из дешевых сталей, которые не отличаются долговечностью заточки.
  4. Пилообразная форма позволяет легче «вгрызаться» и срывать различные элементы, защищающие поверхность от разреза. Например, рыбную чешую. 

Способы заточки серрейторного лезвия

Минусы серрейторной заточки:

  1. Самым главным минусом серрейторного лезвия традиционно считается его довольно сложная заточка. Для этого потребуются определённые навыки и специальные инструменты. Например Spyderco выпускает оригинальные треугольные абразивные камни для заточки подобных клинков. Во всяком случае, лучше всего отдать серрейтор на заточку профессионалу, если ваши навыки по заточке ножей недостаточно высоки. 
  2. Некоторые операции таким лезвием будет неудобно выполнять либо практически невозможно. Особенно это касается деликатного реза, края которого будут получатся неровными или даже рваными. С рубкой древесины и каната серрейтор тоже справляется гораздо хуже, чем ножи с ровной кромкой.
  3. Серрейторное лезвие требует гораздо более тщательного ухода — при разрезании вязкого материала зубья серрейтора забиваются и лезвие потребует дополнительной очистки.

Кухонный нож с полным серрейтором

Несмотря на нынешнюю популярность серрейтора за пределами специализированных ножей, область его реального применения всё же не столь обширна. Современные ножевые дизайнеры зачастую добавляют этот элемент для придания ножу более «тактического» или просто эффектного вида, не сильно заботясь о целесообразности ей наличия. Наиболее эффективно серрейторное лезвие используется на ножах-стропорезах и кухонниках для хлеба. Ещё стоит отметить применение «зубчатого» лезвия на пластиковых ножах, в частности на одноразовых столовых приборах — мягкая пластмасса не позволяет создать приемлемую режущую кромку иным способом. По той же причине компания Cold Steel любит оборудовать серрейтором свои пластиковые версии ножей.


что это и для чего, заточка лезвия

На чтение 5 мин. Просмотров 365 Опубликовано Обновлено

Для приготовления кулинарного шедевра часто требуется не только умение, но и правильный инвентарь. Незаменимыми помощниками являются ножи. Каждый резак имеет строго своё предназначение. Специалисты прибегают к помощи специального клинка, для упрощения работы. Серрейторный нож имеет уникальные свойства реза. Потолкуем о его назначении.

Серрейторная заточка ножа.

Что такое серрейтор

Не следует путать серрейтор с пилой на обухе ножа. Визуальное сходство вводит в заблуждение несведущих людей. Полукруглые, похожие на арку зубья находятся в одной плоскости. Заточка лезвия односторонняя несимметричная.

Лезвие косы с серейтором.

Ножи с таким лезвием встречаются при раскопках. Применение они находили в бронзовом веке. Но лишь относительно недавно в середине 20-го столетия, людей заинтересовало зазубренное лезвие.

Серрейтор – это специальная волнообразная заточка, предназначенная для реза волокнистых материалов.

Свойства вгрызающегося реза, применим в ножах для выживания, в боевых моделях. И как ни странно – на кухне. Если десантура использует его для реза строп, то на кухне он великолепно справляется с: овощами, фруктами, сыром, беконом, колбасой и прочими продуктами. Для рубки костей он непригоден, а вот нашинковать лёгкие закуски на ура.

Области применения

В былые времена, мелкими зубчиками на Руси затачивали косы. Почему дело не дошло до ножей – загадка. Сегодня людям получилось выяснить все положительные аспекты. Серрейторный нож получил широкое применение в различных областях:

  1. Охотники, рыболовы и туристы смогут в полевых условиях очистить и разделать рыбу или освежевать добычу. Особенности волнистого лезвия, справляться и с бытовыми дикими задачами, разрезать: сети, верёвки и те же продукты – труда не составит.
  2. Великолепный рез оценили повара ресторанов, мест общепита и домохозяйки. Жёсткое мясо легко нарезать пилящими движениями. Овощи, фрукты и стейки свободно поддаются резу.
  3. Спортивный туризм, прочно занявший свою нишу, не обходится без серрейторного ножа. Любители дайвинга при погружении отмечают прекрасный рез препятствий на пути следования. Или же ненароком запутавшись в подводной пучине, легко избавиться от возникших сложностей таким ножом.
  4. Существуют ножи выживальщиков, клинки которых снабжены всевозможными элементами. Серрейтор является обязательным атрибутом, его возможностей достаточно для реза каната.
  5. Спасательные бригады также применяют волнистую заточку. Клинок прекрасно справляется с резом: ремней, одежды, верёвок. Что в экстренных ситуациях просто необходимо.

Ясно, что размер и форма серрейторной заточки должны отличаться у домохозяйки и бойца спецназа. Различие в размерах зубчиков и расстояния между ними. Форма их тоже различная, соответствующая области применения.

Положительные стороны серрейторной заточки

Заточка серрейтором ножа существует двух типов: полная и частичная. Второй вариант подразумевает волну на ⅓ или ½ клинка. Используют под заточку и часть обуха, зависит от модели ножа и назначения. Реальными плюсами серрейтора называют:

  1. За счёт углубления и выступов зубчиков фактически длина режущей кромки увеличивается вдвое. Проведя кривую линию, суммарная длина однозначно длиннее места расположения заточки.
  2. Волокнистые и слоистые материалы поддаются лёгкому резу, благодаря распиливанию зубцами сырья под различными углами. Резким рывком клинок рассечёт канат или трос.
  3. В боевой схватке клинок нанесёт противнику непоправимые рваные раны.
  4. Серрейторный нож долго сохраняет остроту. Присутствует фактор качества стали, но даже не самый твёрдый металл долго не затупится.
  5. Нет необходимости прикладывать большие усилия для реза. На кухне это заметно с первой попытки. Хлеб и хлебобулочные изделия режутся легко и без крошек.

Увеличенная волна.

При выборе изделия обратите внимание на расположение заточки лезвия. Необходимо убедиться, что она находится со стороны ладони. Для левшей спуски заточки расположены под левую руку. Неправильно взяв клинок – рез превратится в мучение. Обратите на это внимание.

Недостатки серрейторного лезвия

Нет идеальных вещей. Баланс в жизни просто необходим. Отрицательные стороны есть и у волнистой заточки. Посмотрим, насколько сильно, они портят картину, работая с серрейторным ножом:

  1. Разрезаемые продукты будут иметь своеобразные полосы, и потенциально разорванные ткани на мясе – деликатный рез не получится.
  2. Сложно поддаётся заточке, операция доступна специалистам.
  3. Клинок для левши подбирать необходимо отдельно.
  4. Необходим тщательный уход, после работы промеж зубцов остаются остатки продуктов или разрезаемого материала.

Минусы являются довольно сомнительными, для каждой операции есть определённый нож. Ухода требует любой клинок. Мыть после работы и протирать насухо – обязательно, все ножи. Для левшей уже давно изготавливают отдельные изделия, следует только поискать.

Заточка серрейторного лезвия

Произвести самостоятельную заточку серрейторного ножа в домашних условиях, получится только при наличии специального точильного оборудования. И набора абразивов различной формы, вплоть до надфиля. Заточные камни предпочтительнее брать алмазные.

Настольные точильные станки продаются в магазинах, но стоимость их несопоставима с ценой ножей. Если процедуру следует провести единожды, проще изделие отнести в мастерскую.

Представим, что серрейтор решено заточить самостоятельно. Использование абразивов будет зависеть от формы, размеров и расстояния между зубчиками:

  1. Каждое углубление затачивается по направлению утолщения лезвия. Угол в среднем держат в 15 градусов. Если он будет менее – острота изделия повысится, но при больших нагрузках шансы на выкрашивание зазубрин высоки.
  2. Пройдясь между всеми зубчиками, применив более крупный абразив, на кромке появятся зазубрины. Если они есть – процесс идёт в правильно. Меняем абразив на более мелкий и опять проходим по всем углублениям.
  3. После работы камня с мелким зерном все заусенчики могут не уйти. Необходимо на водном алмазном абразиве с плоской поверхностью, обратной стороной клинка, круговыми движениями убрать их.

Соблюдая угол и применение камней от большего к меньшему, трудностей возникнуть не должно. Процесс трудоёмкий, требует терпения и опыта. Прежде чем начать заточку, крепко задумайтесь, стоит ли она того. У спеца есть инструмент и опыт.

Предыдущая

НожиСантоку — японский поварской шеф-нож: назначение, форма, правильный хват

Следующая

НожиКак правильно точить ножи на точильном камне

Серрейторная и прямая заточка ножа: что выбрать?

Клинок с серрейторной заточкой (когда он имеет волнообразную форму, зазубренный) все чаще встречается у производителей ножей. Больше предназначены для реза. Строгать им, например, будет проблематично. Особенно хорошо серрейторы справляются с вязкими, волокнистыми, слоистыми материалами: веревками, канатами, корнями растений и пр., ведь рез в этом случае происходит сразу под несколькими углами.

Преимущества серрейторных лезвий:

  • лучше справляются с волокнистыми и вяжущими материалами;
  • даже затупленный серрейтор продолжает неплохо резать за счет наличия острых зубьев, верхушки которых принимают на себя основное усилие;
  • имеет большую длину режущей кромки – требует меньше усилий при резке;
  • ускоряет и упрощает рез.

Недостатки:

  • такой клинок сложнее затачивать;
  • он привередливее в уходе: зубья могут забиваться, нужно следить за их чистотой после нарезания вязких материалов;
  • ровный рез невозможен – не подходит для точных работ, уводит в сторону;
  • не удобен для левши.

Главная особенность “волнистых” лезвий – их проникающая способность. Глубина реза значительно усиливается за счет чередования острых и скругленных зубьев. Острые зубья практически прокалывают поверхность, упрощая проникновение в материалы с различной структурой. Немалую популярность этот тип заточки получил в изготовлении кухонных ножей. Такие инструменты лучше справляются с мягкими продуктами с твердой оболочкой: свежим хлебом, помидорами и т.д.

Часто серрейторы встречается у рыбаков, дайверов, туристов. Ножи-стропорезы, боевые и для самообороны тоже имеют “зубья”. Под водой это вообще незаменимая вещь, ведь давление воды значительно ограничивает физические возможности. Чтобы перерезать сеть, веревку и т.д. нужно приложить вдвое больше усилий. Волнообразное лезвие имеет большую длину РК при той же величине клинка, а значит, для разрезания материала достаточно будет приложить меньше усилий с сохранением того же результата. Наличие серрейторов расширяет возможности владельца в быту и в условиях дикой природы.

Что же выбрать?

В зависимости от назначения ножа, тип его заточки будет отличаться. Универсальной, идеальной формы лезвия на все случаи жизни – нет. Однако сочетание прямой и серрейторной заточки – попытка найти ту самую “золотую середину”. И именно такие комбинированные клинки предлагает Ganzo.

Это отличный вариант для туризма, охоты, дачи, ежедневного использования. Обязательно наличие серрейторный частей клинка у спасателей некоторых стран, ведь именно таким лезвием можно быстро разрезать веревки, ремни безопасности. Наличие у лезвия областей с зубьями, расширяет функционал конкретного ножа, готовя вас даже к самым экстремальным ситуациям. Такой нож избавит от необходимости выбирать: какой же клинок взять с собой? У вас под рукой окажуться сразу оба варианта.

Что касается заточки: не такая она сложная, хотя и требует определенных навыков. Для восстановления остроты серрейтору можно воспользоваться станком типа Ganzo Touch Pro или заточить вручную мусатом. 

Как заточить зубчатый нож

Зазубренные ножи — настоящее кухонное чудо. Они легко справляются с такими сложными задачами, как нарезка помидоров, хрустящего хлеба и нежных пирогов, не раздавливая, не разбивая или не разрушая их иным образом. Если вы когда-либо пробовали использовать обычный поварской нож для выполнения одной из этих задач, вы знаете, насколько это может быть неприятно.

Но если этого было недостаточно, чтобы квалифицировать зубчатые ножи как одно из величайших чудес кулинарного мира, учтите, что они редко — если вообще когда-либо — нуждаются в заточке.

Как тупятся ножи?

Ножи тускнеют не из-за продуктов, которые они режут, а из-за разделочной доски. (Это предполагает обычное использование, а не виды злоупотреблений, которые, как известно, терпят многие кухонные ножи, например, когда их отправляют в посудомоечную машину, бросают в ящик или используют для открывания консервных банок.)

Каждый раз, когда вы режете что-нибудь на разделочной доске, лезвие ножа страдает. Во-первых, его можно выбить из истины: острый край все еще есть, но загнут назад. Это легко исправить несколькими движениями по хонинговальной стали.

Хуже того, когда после долгого удара по разделочной доске острый край изношен, так что то, что когда-то выглядело как V, теперь выглядит как U. В этом случае вам нужно отшлифовать немного металла, чтобы преобразовать этот тусклый край обратно в острый. Обычно это делается с помощью точильного камня.

Зубчатые ножи Stay Sharp

Однако, поскольку острые края зубчатого ножа утоплены, они фактически не касаются разделочной доски.Это означает, что качественный зубчатый нож может оставаться острым очень долго — как и многие годы.

Даже в этом случае вы можете в конечном итоге обнаружить, что ваш зубчатый нож работает не так легко, как раньше. Одним из признаков этого является то, что при нарезке хлеба на разделочной доске остаются крошки, тогда как раньше он нарезал чисто.

Если этот день настанет, у вас есть варианты:

  • Проверьте гарантию производителя. Многие производители ножей затачивают ваши ножи, в том числе зубчатые, бесплатно. Вам просто нужно отправить его обратно.
  • Отнесите в профессиональную точилку для ножей. В некоторых местах говорят, что они не делают зазубренные ножи, но во многих местах будут.
  • Сделай сам.

Заточка зубчатого ножа

Если вы знакомы с тем, как точить обычный поварской нож, вы знаете, что для этого нужно нанести серию длинных ударов по точильному камню, затем повернуть его в обратном направлении и проделать то же самое с другой стороной лезвия.

Это нормально для ножа с прямой кромкой, но зубчатые ножи совершенно другие, и их нужно затачивать по-другому.

Если вы внимательно посмотрите на край зубчатого ножа, вы увидите, что он состоит из серии отдельных изогнутых зубцов. Вы также заметите, что одна сторона лезвия скошена (что означает, что на ней есть углубления), тогда как другая сторона плоская.

Поэтому при заточке зубчатого ножа вам нужно затачивать каждую из этих скошенных зубцов отдельно, по одному. И вы вообще не будете затачивать плоскую сторону лезвия.

К счастью, для этого есть специальный инструмент.Это называется точильный стержень.

Как использовать точильный стержень

Точильный стержень (такой как этот) больше похож на хонинговальную сталь, за исключением того, что он меньше и уже, и он сужается к концу, что означает, что он имеет разную толщину вдоль стержня стержня. Это полезно, потому что зубцы на разных ножах имеют разную ширину, и вы хотите использовать ту часть стержня, которая лучше всего подходит к зубцам вашего ножа. Доступны стальные, керамические и даже алмазные стержни для заточки.

Установив секцию удилища на зубцы, просто проведите стержнем по этим зубцам. Держите стержень заподлицо со скосом, и у вас будет правильный угол. Неважно, в какую сторону вы тащите стержень, но в целях безопасности оттащите его от лезвия, чтобы случайно не поскользнуться и не порезаться.

Перед тем, как переходить к следующему, нанесите на каждую зубчатую часть четыре или пять движений. Как видите, если у вашего ножа 30 или более зубцов, это займет некоторое время.Но это достаточно простой процесс.

Когда вы закончите, переверните нож и нанесите плоской стороной лезвия несколько движений обычным точильным камнем или даже кусочком мелкозернистой наждачной бумаги. Это нужно для того, чтобы сгладить заусенцы, которые вы подняли на краю ножа. Наконец, вымойте и высушите нож как обычно, и все готово!

Заточка дешевых ножей

Обратите внимание, что некоторые производители заявляют, что их зубчатые ножи никогда не нуждаются в заточке, и в каком-то смысле они правы.Но не потому, что лезвия настолько непобедимы, что буквально остаются острыми навсегда, что, если подумать, физически невозможно.

Нет, на самом деле это утверждение означает, что нож настолько дешев, что, когда он потускнеет, его нужно просто выбросить. Обычно эти ножи можно отличить не только по ценникам, но и по хлипким лезвиям: кажется, что их можно согнуть пополам руками. Такие ножи действительно не стоит затачивать, тем более, не по одной кромке за раз.

Но в крайнем случае (например, в крайнем случае перед тем, как выбросить его), вы можете нанести тыльной (т. Е. Плоской) стороной ножа один проход по обычному точильному камню, а затем вымыть и вытереть насухо. Но в конечном итоге, как и в случае с большинством кухонных инструментов, высококачественный зубчатый нож прослужит дольше и послужит вам лучше.

Как правильно заточить зубчатый нож

  1. Поместите стержень для заточки в зубцы лезвия
  2. Проведите стержнем по зубцам одну за другой.
  3. Отодвиньте его от лезвия для безопасности.
  4. Сделайте около четырех или пяти штрихов на каждой зубчатой ​​части.
  5. На лезвии может остаться небольшое количество стали (заусенцы).
  6. Проведите заточным стержнем вверх и вниз по лезвию, чтобы удалить заусенцы.

Shadow Black Series 9 » Нож для хлеба

Каким бы у вас ни был опыт, есть вероятность, что вы сделали много ошибок в течение своих дней в качестве новичка в кулинарии. Вы можете даже вздрогнуть, когда вспомните о них.Может быть, недостаток опыта привел вас к излишне долгому и сложному пути на пути к простой задаче. Возможно, вы неправильно выполнили рецепты. Или, может быть, дело было просто в использовании неправильных инструментов.

Что вы узнаете:

    1. Что такое зубчатый нож?
    2. От чего затупляются ножи?
    3. Можно ли затачивать зубчатые ножи?
    4. Как точить зубчатый нож
    5. Часто задаваемые вопросы

    Для меня это был тот факт, что в течение долгого, долгого времени я оставался абсолютно настроенным использовать нож для стейка с гладким лезвием, чтобы нарезать хлеб.Да. Я знаю. Моему стыду нет предела.

    Каждый раз, когда мне нужно было нарезать кусок хлеба — будь то свежий буханка закваски, багет или вкусная фокачча, — я использовал свой верный нож для стейка. Это или просто обычный кухонный нож. Я думал, что чрезмерное количество крошек на прилавке, а также неровные, неровные ломтики — это просто реальность жизни, с которой мне пришлось научиться мириться. Я думал, что это единственный выход.

    Мальчик, я был неправ.

    Я помню, как использовал свой первый зубчатый нож для хлеба, и какой это был момент «эврики».Использование этого зазубренного лезвия было похоже на поиск недостающего кусочка головоломки, который заставил все остальное встать на свои места. Внезапно у меня появился этот отличный инструмент, о котором я даже не подозревал. Мне даже нужен , чтобы выполнять задачи, о которых я не знал, что делаю что-то неправильно! Это было озарением.

    Чтобы чувствовать себя комфортно на кухне, нужно знать, что у вас есть подходящие инструменты для работы, и именно поэтому зубчатые ножи являются таким абсолютным чудом. Возможно, они не так активны, как другие участники вашей галереи ножей, но при правильном развертывании они действительно делают вещи намного проще и приятнее.

    Иногда вы обнаруживаете, что небольшие неудобства, которые вы долгое время считали неизбежной частью жизни, на самом деле не должны быть такими. Что есть способы обойти их, и кто-то просто должен указать вам правильное направление.

    Имея это в виду, давайте поговорим о том, что такое зазубренный нож, почему вам нужно его использовать и как сделать так, чтобы ваше зазубренное лезвие оставалось как можно более острым… с точилкой или без нее.

    1. Что такое зубчатый нож?

      Зубчатый нож для хлеба серии Frost Fire 8 »

      Зазубренное лезвие ножа следует тому же основному принципу, что и пила: у него есть «зубцы» на лезвии, которые цепляются за твердые поверхности, а затем плавно скользят вниз (вот прекрасный пример).

      Это делает их идеальными для использования на хрустящем хлебе, позволяя быстро обрабатывать их, не разрушая при этом. И как человек, который напрасно испортил столько хлеба из-за того, что не использовал зазубренный нож для хлеба, я знаю, насколько это важно.

      Ваш верный поварской нож с прямым лезвием может многое, но не всегда лучший инструмент для каждой кухонной задачи.

      Но это еще не все, что делает зубчатые ножи отличными. Нет, есть еще одна причина, которая связана с долговечностью лезвия в течение нескольких месяцев и с уходом, который вы должны выполнять, чтобы поддерживать его работоспособность на высоком уровне: вам редко придется затачивать зубчатый нож.

      Имейте в виду: некоторые производители ножей заявляют, что вам «никогда не придется затачивать» их зубчатые ножи. Возможно, они правы, но здесь они говорят не о том, что лезвие настолько качественное, что его никогда не потребуется заточка. Вместо этого, когда нож начинает тупить, вы должны просто выбросить его и купить новый.

      Когда вы встретите эти дешевые зубчатые ножи, вы почувствуете хрупкость их конструкции в своих руках. Это некачественные продукты, и их очевидная доступность — лишь иллюзия; в конечном итоге вы потратите больше денег на замену, чем на высококачественное лезвие.

      2. От чего затупляются ножи?

        Нож для хлеба Crusader Series 8 »

        Давайте воспользуемся этой возможностью, чтобы сделать шаг назад и подумать о том, почему большинство лезвий тупятся и требуют точилки.

        Вы можете быть удивлены, узнав, что в большинстве случаев лезвия тупятся не из-за еды, на которой вы их используете, а из-за разделочной доски, расположенной ниже. Каждый раз, когда вы проводите ножом по куску еды и встречаетесь с поверхностью разделочной доски с другой стороны, лезвие будет страдать, потенциально сгибая его назад (что может быть исправлено с помощью ручной точилки для ножей, как хонинговальная сталь или керамический хонинговальный стержень).

        Также возможно, что в результате длительного удара по разделочной доске острый край изношен и теперь стал более круглым, чем острым и угловатым. В таких случаях вам придется изменить форму металла, немного отшлифуя его. Для этого вам понадобится точильный камень.

        Здесь мы подробно рассмотрели несколько различных методов заточки ножей с помощью различных типов точилок; обязательно ознакомьтесь с ними, если хотите узнать, как поддерживать максимальную производительность лезвий.Использование острого ножа более эффективно и приносит больше удовольствия.

        Зубчатые ножи из-за их конструкции очень редко нуждаются в заточке. Острые края зубчатого ножа утоплены, что означает, что они не касаются разделочной доски. Заостренные зубцы делают большую часть работы. Так что, если ваш зубчатый нож является высококачественным продуктом (например, это 6-дюймовое точное кованое лезвие или этот красивый набор здесь), пройдут годы, прежде чем вы заметите какое-либо ухудшение его характеристик и вам понадобится точилка.

        3. Можно ли затачивать зубчатые ножи?

        Зубчатый нож шеф-повара Dalstrong Gladiator Series 7,5 »

        Вполне возможно, что спустя долгое время вы начнете замечать, что ваш зубчатый нож работает не так плавно, как раньше. Если вы разрезаете кусок хлеба и начинаете замечать крошки на прилавке, когда он проходил чистую, это признак того, что ваш зубчатый нож, возможно, нуждается в некотором уходе с помощью инструмента для заточки.

        Как мы упоминали ранее, в кулинарных сообществах, кажется, существует странно распространенная идея, что не стоит тратить деньги на высококачественный зубчатый нож и что достаточно купить недорогой. Идея состоит в том, что, когда дешевое лезвие перестанет работать с максимальной производительностью, вы избавитесь от затупившегося ножа и замените его новым.

        Конечно, мы не рекомендуем этого делать; это недальновидная перспектива, и постоянная покупка недорогих ножей очень быстро превзойдет стоимость одного высококачественного продукта.Заточка — не такая уж страшная вещь, к которой нужно прибегать!

        Если вы купите качественный зубчатый нож из высокоуглеродистой стали, у вас будет прочный нож с фантастической фиксацией лезвия, на заточку которого потребуются годы.

        Так можно ли затачивать зубчатые ножи? Абсолютно! Заточка ножей не должна быть пугающей. Все, что вам нужно, — это точилка, которая может быть керамической точилкой (предпочтительный метод) или некоторыми предметами, которые легко найти (метод «сделай сам»).Через мгновение вы поймете, что мы имеем в виду.

        Здесь вы найдете лучшие точилки для ножей!

        4. Заточка зубчатого ножа

          Нож для хлеба серии Omega, 9 дюймов

          Заточка стали может быть довольно пугающим занятием, если вы новичок в этом. Но не волнуйтесь: сделать лезвие лезвия острым снова не должно быть утомительным испытанием.

          Следует отметить одну вещь: зубчатые ножи сильно отличаются от ножей с прямой кромкой, поэтому многие методы заточки ножей, которые вы могли бы использовать для обычных кухонных ножей, неприменимы к первым.Посмотрите внимательно на свой зазубренный нож; видите, как он состоит из отдельных изогнутых зубцов? Каждый из этих скошенных зубцов будет затачиваться индивидуально, по отдельности.

          Для этого нам понадобится точилка для ножей с зубцами, называемая стержнем для заточки . Прутки для заточки аналогичны хонинговальным стержням из стали, но они меньше и прочнее, сужаются к концу. Это означает, что вдоль стержня керамического стержня у вас будет выбор различной толщины, что позволит адаптировать его к разной ширине зубцов ножа.

          Сначала возьмите стержень для заточки в доминирующую руку, а нож — в противоположную руку, зазубренной стороной от вас. Установите точилку на зубец, который вы хотите затачить (вы можете начать с вершины скошенного края, если вы делаете все из них, или просто сосредоточьтесь на одном зубце, которому вы хотите уделить некоторое внимание). Он должен быть установлен под тем же углом, что и шлифовка.

          Сдвиньте стержень для заточки от себя, протащив его по зубчатому краю и остановив его, когда диаметр стержня станет равным ширине зубца, над которым вы работаете.Заточите каждую зазубрину до заданной ширины, иначе вы можете повредить лезвие ножа. Для каждого зубца нужно всего несколько проходов. Следуйте этому процессу, пока не заметите тонкую полосу стали, развивающуюся на режущей кромке. Это называется заусенец.

          Заусенцы — это небольшие количества стали, которые иногда остаются частично прикрепленными к лезвию. Вы можете использовать стержень для заточки или камень, чтобы удалить заусенец, просто проведя им вверх и вниз по краю лезвия от конца до конца. Уберите точилку, и все готово.Очень просто. Теперь вы заточили один из самых важных ножей на своей кухне.

          Узнайте больше о том, где производятся ножи Dalstrong, здесь!

          Видите? Заточить зубчатый нож намного проще, чем вы думали.

          5. Часто задаваемые вопросы по заточке зубчатых ножей

          Могу ли я заточить зубчатый слайсер или зубчатый электрический нож?

          Совершенно верно! Описанный выше метод заточки подходит для любого ножа с зубчатым лезвием.Это включает в себя слайсеры, такие как зубчатые слайсеры, которые вы можете использовать для грудинки и тому подобное. Электрический нож с зазубренным краем также выигрывает от случайных занятий с точилкой и даже зазубренным карманным ножом!

          Можно ли использовать электрическую точилку для ножей с зубчатым лезвием?

          Цитируя преподобного Лавджоя, ответ — «да» с «если» или «нет» с «но». Электрические точилки очень удобны и намного быстрее, чем делать что-то вручную, но они действительно теряют контроль.И при обслуживании ножа вам нужен как можно больший контроль, особенно во избежание потери зубцов.

          К тому же не всякая электрическая точилка работает с зубчатыми лезвиями. Решая, какую электрическую точилку купить, обратите внимание на эту деталь; если вы сделаете ошибку, вы навсегда и безвозвратно повредите свой красивый зубчатый нож.

          Как заточить зубчатый нож без специальных инструментов?

          Мы только что рассмотрели заточку с помощью стержня для заточки, который, вероятно, является наиболее распространенным методом, который вы выполняете вручную.Однако у некоторых людей нет легкого доступа к стержню для заточки или какой-либо другой точилке для ножей, и они могут захотеть попробовать другой метод. На удивление популярным является использование кофейных кружек.

          Кофейные кружки для заточки лезвия ножа? Я знаю, это звучит странно, но это правда! В данном случае он заменяет керамический стержень. Как и при любом другом методе, мы рекомендуем проявлять осторожность, чтобы не навредить себе.

          Первое, что вам нужно сделать, это поискать кофейные кружки с достаточно шероховатым пространством вокруг дна.Это кофейные кружки, а не чайные; чашки слишком деликатны для такой работы. Вы, вероятно, захотите использовать более старую кружку, так как мы будем делать на ней отметки по ходу дела.

          Переверните кружку вверх дном и найдите гладкую плоскую поверхность, на которую вы можете поставить чашку. Будьте осторожны здесь; если чашка соскользнет, ​​вы можете пораниться. Хороший способ избежать этого — подложить под полицейского влажную ткань, удерживая ее на месте.

          Крепко возьмитесь за нижнюю часть и прижмите зазубренные края к шероховатой поверхности.Затем перемещайте его вверх и вниз вдоль каждого зубца, как если бы вы делали это с помощью точильного стержня. Вы можете использовать края кружки, чтобы зубцы ножа не расширялись. Покачайте ножом вперед и назад примерно четыре раза с одинаковым давлением. А если у вас появятся заусенцы, вы можете удалить их мелкозернистой наждачной бумагой.

          Какие еще шаги я могу предпринять, чтобы мой зубчатый нож оставался острым как можно дольше?

          Есть много вещей, которые вы можете сделать, чтобы ваше зубчатое лезвие оставалось как можно более острым в течение длительного периода времени, и было бы упущением не упомянуть о хранении. Правильное хранение важно для ухода за ножом, о чем многие не подозревают. Не бросайте нож в ящик! Ознакомьтесь с некоторыми элегантными и практичными инструментами для безопасного хранения ножей, когда вы ими не пользуетесь.

          120-дневная гарантия полного возврата денег для ВСЕХ ножей Dalstrong.

          Другие отличные рекомендации по продукту

          Вы также можете зарегистрироваться с помощью нашей викторины по поиску ножей и получить конкретные рекомендации, основанные на ваших потребностях.

          Заинтересованы в содержимом кухонной посуды?


          Автор Хорхе Фара

          Хорхе, родившийся на побережье Колумбии и живущий в Буэнос-Айресе, увлекается кулинарией и одержим огромным количеством мнений.

          Использование зубчатой ​​точилки для ножей DMT

          Заточка зубчатого ножа сильно отличается от заточки традиционного прямого лезвия. Каждую зубчатую часть нужно затачивать отдельно.Поскольку зубчатый нож работает как пила, он часто все еще может резать, когда он затупился. Однако, когда он тусклый, он будет рваться или крошиться, а не резать гладко. Чтобы восстановить острый край, который будет плавно резать, мы рекомендуем использовать зубчатую точилку для ножей DMT. См. Ниже полные инструкции.

          Инструкции:

          1. Для начала выберите подходящий размер зерен DMT для заточки ножей с зубчатыми краями (доступны в сверхтонком, мелком и крупном вариантах). Для большинства ножей мелкая зернистость обеспечивает хорошую режущую кромку и обеспечивает хорошую заточку.Крупное зерно не является обязательным для более высокой скорости заточки очень тупых зубчатых ножей. Сверхтонкая и керамическая зернистость обеспечат полированную кромку.

          2. Подберите диаметр конуса на зубчатой ​​точилке для ножей DMT с размером зубца или впадины на вашем ноже. Примечание. Заточка для ножей с зазубринами имеет конус, чтобы соответствовать широким и узким зубцам.

          3. Держа точилку в одной руке и нож в другой, сделайте несколько коротких легких движений вперед и назад, чтобы заострить скошенный край каждой отдельной зубчатой ​​части.Держите точилку перпендикулярно скошенной кромке. Сделав несколько движений, нащупайте заусенец на тыльной стороне ножа. Как только вы почувствуете заусенец, переходите к следующему зубцу.

          4. После того, как все зазубрины будут заточены, переверните нож и слегка отшлифуйте заусенцы плавным, легким ровным движением.

          5. Ваш нож должен быть хорошо заточен и готов к резке.

          Вопросы по заточке зубчатых ножей?

          Позвонить специалисту по продукту

          С понедельника по пятницу, 8 час.м. — 16:30
          Телефон США: 1-800-351-8234
          За пределами США: + 1-608-203-1129

          Написать письмо специалисту по продукту

          Как точить зубчатый нож

          Зазубренный нож можно и нужно затачивать, но нечасто в этом.

          • Заостренные зубы зубчатого ножа выполняют большую часть работы.
          • Меньшее трение означает, что лезвие дольше остается острее.
          • Характеристики, которые делают их более острыми, также затрудняют переточку зубчатых ножей.

          У вашего зубчатого ножа есть интересная хитрость в пресловутом рукаве. Его можно годами не оттачивать или затачивать. Его более популярному другу, поварскому ножу, это никак не сойдет с рук.

          Зазубренные ножи имеют уникальный дизайн, который помогает им выполнять торжественную обязанность разрезать хрустящий французский хлеб, не размазывая мягкую внутреннюю часть.Это то, чего может достичь этот тип ножа, потому что он действительно не похож на любой другой нож, который у вас есть на кухне. Его лезвие работает как ручная пила. Зубья захватывают, а затем прорезают твердые поверхности, чтобы добраться до мягких поверхностей и плавно скользить по ним. Если у вас есть зубчатый нож более пары лет, возможно, у него больше не будет очень острого лезвия. Это просто обманчиво эффективно.

          Острый, но не острый

          Зубчатые ножи — единственный кухонный столовый прибор, который будет нормально работать, когда лезвия затупятся.Зазубренный край ножа обязан своей режущей способностью не только остроте.

          Высокие точки зубцов соприкасаются с тем, что вы режете в первую очередь. Эти точки оказывают более высокое давление на материал, чем лезвие без зубцов. Высокие точки способны проткнуть поверхность. Вот почему зазубренный нож схватывает и прорезает кожицу помидора, а кожура помидора может противостоять всем, кроме самых острых лезвий без зазубрин.

          Как долго качественный зубчатый нож может прожить без заточки? При правильном использовании они редко требуют заточки из-за их конструкции, и они, конечно же, не нуждаются в регулярном уходе, который требуется для лезвия без зубцов вашего поварского ножа.Зазубренный нож будет служить годами, особенно если вы в конечном итоге будете использовать его только как нож для хлеба.

          Sharper Is Better

          Заточить зубчатый нож не так просто, как вернуть лезвие бритвы к ножу повара.

          Люди, незнакомые с тем, как их точить — когда, наконец, пришло время — руководствуются неправильным представлением о том, что лучше купить недорогой и некачественный зубчатый нож и просто выбросить его в мусор, когда он явно не выполняет свою работу. больше.

          Обойдите этот одноразовый подход. Купите качественный зубчатый нож из высокоуглеродистой стали. Он вознаградит вас лучшим удержанием режущей кромки, а это означает, что его нужно будет затачивать реже, чем более дешевые, которые вам придется регулярно заменять. Пройдет еще больше времени — годы — прежде чем вам придется затачивать зубчатое лезвие.

          Зазубренный нож, вероятно, не будет использоваться так часто, как ваши кухонные рабочие лошадки, такие как нож повара или овощной нож. Зубцы помогают защитить острые края, находящиеся в углублениях между остриями, которые не полностью соприкасаются с разделочной доской.Для перспективы подумайте, сколько раз лезвие поварского ножа встречается с разделочной доской.

          Утопленная часть зубцов врезана в лезвие. Это означает, что тыльная сторона лезвия плоская, а зубцы отшлифованы под углом — как долото. Со временем эти точеные края станут тусклыми, особенно высокие точки, которые соприкасаются с ними. Нож по-прежнему будет резать, потому что зазубренный край все еще может цепляться за поверхность и разорвать его.К тому же утопленные глотки медленнее тускнеют. Однако вам придется нажимать намного сильнее, если нож с зазубринами нуждается в заточке. Вы можете не заметить разницы, пока не заточите лезвие заново.

          Качественный зубчатый нож будет продолжать работать после многих лет использования — но замечали ли вы в последнее время, что получить эти красиво симметричные ломтики хлеба непросто? И да, теперь, когда вы упомянули об этом, на разделочной доске осталось больше крошек и кусочков еды, чем было раньше. Это признаки того, что пора заточить этот незаменимый кухонный нож, чтобы он лучше справлялся.

          Заточка зубчатого ножа уменьшит давление, которое вы оказываете на нож, чтобы зубья схватились и разорвали поверхность. Отрезать несколько ломтиков от хрустящей буханки хлеба тупым зазубренным ножом. Затем заточите нож. Вы увидите резкое уменьшение крошек.

          Вы можете сделать это самостоятельно, используя подходящие инструменты, и это несложная задача, если у вас есть качественный нож, который был изготовлен с целью его повторной заточки, а не выбрасывания.

          Как точить зубчатый нож?

          Электрические точилки для ножей могут не работать с зубчатыми лезвиями.

          Заточить зубчатый нож не так просто, как вернуть острый край бритвы в нож повара. Многие люди предпочитают, чтобы заточка зубчатых ножей выполнялась профессионалом. В Misen мы затачиваем ножи, которые вы покупаете у нас, бесплатно.

          Одна из причин, по которой люди предпочитают, чтобы кто-то другой заточил зубчатый нож, заключается в том, что лучший метод требует, чтобы каждую зубчатую часть затачивали отдельно. В качестве примера возьмем наш нож. В нем 33 зубца — это не то, что вам нужно сделать за пару минут.

          У вас есть электрическая точилка для ножей? В нем может быть прорезь, специально предназначенная для зубчатых ножей. Однако в точилках с более низким концом, скорее всего, не будет этой опции. Некоторые моторизованные точилки касаются только кончика зубцов. Они также могут повредить фаску, затачивая лезвие с обеих сторон с фиксированным углом внутренних шлифовальных дисков.

          В электрических точилках Deluxe используются поверхности для заточки, установленные на планках с пружинным действием, которые соответствуют форме и углу зубчатого лезвия, но даже у высококлассной электрической точилки для ножей могут возникнуть проблемы с охватом всей поверхности вогнутых бороздок.Нет такой вещи, как автоматическая точилка для зубчатых ножей. Ручной подход даст вам лучшие результаты.

          Сделай сам

          Правильный инструмент для ручной заточки зубчатого ножа — керамический хонинговальный стержень. Его также называют стержнем для заточки, и это может сбивать с толку. Керамический хонинговальный стержень тверже стального хонинговального стержня, поэтому керамика удаляет часть материала с кромки лезвия, что имеет эффект заточки. Форма стержня рассчитана на то, чтобы поместиться внутрь зубцов лезвия.Вы будете использовать его, чтобы точить нож, зуб за зубом.

          Начало на заднем конце ножа. Поместите керамический стержень для заточки в зубчатую канавку, также известную как паз. Расположите стержень так, чтобы он совпадал со скошенным углом точеного надреза, который вы видите в пищеводе. Найти этот угол нетрудно, потому что выступы зубчатого ножа делают скос более заметным. Если вы будете держать заточный стержень заподлицо со скосом, вы автоматически получите правильный угол.

          Проденьте стержень через паз к краю лезвия, которое выполняет рез.Сделайте это для каждого пищевода. Для каждого потребуется всего несколько проходов. Повторная заточка пазух с помощью хонинговального стержня также помогает восстановить острые кончики на зубах. Это важно, потому что зубцы входят в материал и начинают резку.

          The Final Step

          После того, как вы использовали керамический стержень для заточки каждой глотки, самое время перевернуть нож для последнего шага. При заточке ножа удаляются незначительные количества стали. Иногда они остаются частично прикрепленными к лезвию и называются заусенцами.Вы сможете почувствовать их, если аккуратно проведете пальцем по тыльной стороне лезвия. (Помните, что у большинства зубчатых ножей эта сторона плоская.) Вы затачиваете ее, если чувствуете эти боры. Вы использовали керамику, чтобы подтянуть металл вверх и через край лезвия ножа.

          Эти заусенцы можно легко удалить, перемещая плоскую сторону ножа по поверхности мелкозернистого чистового камня вашего набора точильных камней. Вот и все. Вы заточили один из самых полезных и важных ножей на своей кухне.

          Дополнительные способы заточки зубчатого ножа

          Заточить зубчатый нож несложно, но вам нужно выделить достаточно времени. Многие домашние повара выбирают некоторую помощь в этой области и покупают систему заточки.

          Заточка по-прежнему выполняется вручную, но эти устройства содержат набор керамических стержней V-образной формы под углом 40 градусов. Все, что вам нужно сделать, это держать нож в устойчивом положении, когда вы перемещаете его по треугольной штанге. Керамический стержень будет перемещаться между каждым пищеводом. Другой керамический стержень с плоской стороны можно использовать для удаления заусенцев.Это ручная точилка с полезными инструкциями.

          Рано или поздно

          Назовите это хлебным ножом или зубчатым ножом — только не называйте его не заточенным. Качественный зубчатый нож можно заточить, потому что он изготовлен из более прочной стали и предназначен для ухода за ним, а не выбрасывания. Когда придет время, лучше вам его заточить самому или отправить на профессиональную заточку. Так вы сможете долго держаться за свой верный нож.

          Как точить ножи для стейка

          Заточка ножей для стейков — или любого другого зубчатого ножа, если уж на то пошло! — может быть нелегко, но это можно сделать. На самом деле, это можно сделать несколькими способами.

          Знание того, как точить кухонные ножи, которые есть у вас на кухне, необходимо не только для того, чтобы сделать ужин немного более приятным, но и потому, что тупые ножи небезопасны в использовании.

          Использование тупого ножа в конечном итоге может стоить вам гораздо больше, чем оно того стоит.Заточите зубчатый нож, чтобы обезопасить себя и упростить работу на кухне!

          Следовательно, чтобы заточить зубчатый нож, вам следует выполнить следующие действия — это займет всего несколько минут. Ты скоро вернешься в свой рибай.

          Как ухаживать за ножами для стейка

          Чтобы уменьшить частоту заточки ножей для стейков, рекомендуется правильно ухаживать за ножами. Для начала держите их в блоке для ножей. Это защитит края ваших ножей, чтобы они не затупились при контакте с другой посудой.

          Хранение ножей для стейков в блоке также снизит вероятность порезов, когда вы достанете ящик, заполненный кухонной утварью.

          Перед тем, как положить кухонные ножи в блок, убедитесь, что они полностью высохли. Если они хранятся во влажном состоянии, это может привести к их ржавлению и ухудшению гораздо быстрее, чем обычно. Если вы не хотите хранить ножи для стейка в блоке, вы всегда можете приобрести магнитную полосу, которая крепится на стене.Часто это хороший метод для нервных родителей, которые хотят следить за тем, чтобы ножи были вне досягаемости любопытных маленьких детей.

          При чистке ножей для стейков никогда не мойте их в посудомоечной машине. Вам также следует избегать использования стеклянной разделочной доски.

          Заточка ножей для стейка

          Заточка зубчатого ножа немного отличается от заточки ножа с прямым лезвием, но все же, вероятно, не так сложно, как вы думаете. Из-за зазубрин на краю лезвия большая его часть не касается разделочной доски или пластины.Обычно между заточкой зубчатого ножа может пройти много времени.

          Но рано или поздно наступит день, когда вам нужно будет точить ножи для стейков. Тупой нож для стейка больше не будет аккуратно разрезать вашу пищу, а вместо этого будет рвать, рвать или измельчать то, что вы пытаетесь разрезать.

          Существует четыре основных метода заточки зубчатого ножа, каждый из которых различается по сложности и времени, необходимому для выполнения. Прежде чем выбрать наиболее подходящий для вас метод, вам следует подумать о типах инструментов, которые лежат у вас дома, а также о состоянии (и качестве) зубчатого ножа.

          Используйте керамический стержень для заточки ножей

          Самый трудоемкий (и, возможно, самый сложный!) Способ заточки зубчатых ножей — это использовать керамический стержень для заточки. Тем не менее, это даст наилучшие результаты и даст вам больше времени, прежде чем вам понадобится снова затачивать зубчатые ножи.

          Ищите керамический стержень для заточки очень мелкого размера, в идеале около 1000 грит. Если ваш зубчатый нож долгое время не затачивался, это лучший вариант.

          Начните с удерживания зубчатого ножа так, чтобы край лезвия был направлен в сторону от тела. Поместите керамический стержень для заточки в зубчатую насечку и постарайтесь подобрать угол скоса как можно лучше. Затем медленно и осторожно протяните стержень для заточки через зазубрину. Не бегайте им вперед и назад в любом направлении, вместо этого медленно вытяните стержень для заточки из лезвия, чтобы не беспокоиться о порезании края лезвия ножа.

          Вам нужно будет повторить это несколько раз для каждого зубца.Вот почему этот метод занимает так много времени — однако, как упоминалось ранее, он также даст вам наилучшие результаты. Для получения сверхтонкой отделки вы можете провести любой край лезвия ножа через кожаный ремешок, когда закончите заточку. Это позволит отполировать край лезвия ножа и удалить мелкие заусенцы.

          Керамика — отличный материал для заточки ножей для стейков. Это нежный материал, обеспечивающий чистую отделку. Хотя алмаз и твердый сплав будут агрессивно затачивать зубчатые ножи, это не всегда идеально, поскольку они могут удалить слишком много металла одновременно.

          Используйте точилку для треугольников

          Другой вид инструмента, который можно использовать для заточки зубчатых ножей, — это точилка треугольной формы. Этот инструмент предназначен специально для зубчатого ножа и лучше всего подходит для ножей с V-образными впадинами. Он будет работать так же, как и метод с керамическим стержнем для заточки, но вы будете качать край инструмента по скосу, а не вращать его.

          Вы можете купить один из этих инструментов в большинстве магазинов для дома, но если вы не хотите тратить деньги, вы всегда можете сделать один из нескольких дюбелей в строительном магазине.Найдите ту, которая хорошо сидит на первом гребешке ножа без каких-либо колебаний. Затем оберните дюбель кусочком наждачной бумаги. Удерживая наждачное полотно пальцем, медленно и осторожно заточите его. Возможно, вам придется менять дюбели, чтобы они соответствовали размеру гребешков во время работы.

          Возможно, вы захотите закрепить свой нож в тисках, пока работаете с этим методом заточки ножей. Ваш палец будет расположен довольно близко к острому краю ножа.

          Используйте электрическую точилку для ножей

          Для заточки ножей для стейков можно также использовать электрическую точилку для ножей.Вы можете использовать тот, который разработан специально для зубчатых ножей — не все могут хорошо работать с ножами для стейков. Лучшие точилки для электрических ножей будут иметь прорезь, предназначенную для зубчатого ножа. Не используйте точилку, не предназначенную для этой цели, так как она может повредить фаску из-за заточки лезвия с обеих сторон.

          Прочтите инструкции производителя. Обычно вам нужно использовать третью ступень на трехступенчатой ​​электрической точилке, так как это обеспечит самую мелкую зернистость.Он работает аналогично кожаному ремешку.

          Поместите лезвие ножа в направляющие, затем протяните лезвие по всей длине через точилку. Сделайте это четыре или пять раз с обеих сторон, каждый раз попеременно.

          Имейте в виду, что некоторые производители не рекомендуют использовать электрические точилки для своих ножей для стейков или наборов зубчатых ножей, даже если эти электрические точилки очень высокого качества. Иногда у этих точилок возникают трудности с заточкой полных бороздок по зубцам ножа.В этом случае вам лучше использовать ручную точилку или отправить набор ножей для стейка обратно производителю для повторной заточки.

          Попробуйте квадратный камень

          Использование квадратного камня для заточки зубчатого ножа — безусловно, самый сложный метод, но его можно использовать в крайнем случае. Для этого прижмите нож к твердой поверхности, прежде чем наклонять лезвие, чтобы скошенный край оставался наверху. Приведите угол точильного камня к зубчатому краю, затем используйте его для заточки, покачивая назад и вперед.

          Как точить ножи для стейка с небольшими зазубринами

          Если ваши ножи для стейка имеют исключительно маленькие зазубрины, лучше всего будет использовать узкий треугольный инструмент. Если вы не можете найти подходящий инструмент для заточки зубчатых ножей, вы можете обойтись, просто заточив кончик лезвия вместо гребешков. Скорее всего, результаты не будут идеальными, когда дело доходит до заточки таких зубчатых ножей, но, тем не менее, они могут иметь огромное значение.

          Купите высококачественные ножи для стейка

          Многие люди покупают недорогие ножи для стейков, полагая, что им лучше покупать недорогие некачественные ножи, которые они никогда не затачивают, чем более качественные ножи, требующие регулярной заточки.

          Однако, если вы инвестируете в высококачественный нож, сделанный из высокоуглеродистой стали, вам не только не нужно будет так часто затачивать, но и вы сможете получить лучшую отделку своего ножа, когда вам это действительно нужно. его тоже заточите.

          Не хотите самостоятельно точить ножи для стейка? Не волнуйся. Вы всегда можете отправить свои ножи в профессиональную компанию по заточке ножей. Таким образом, вам не придется беспокоиться о повреждении ножей. Восстановить заводскую остроту ножа для стейка может быть непросто, поэтому, если вы действительно хотите, чтобы лезвие было идеальным, вы можете нанять профессионального точилки для ножей или отправить свои ножи обратно производителю для переточки. Это обычно намного дешевле, чем вы думаете!

          В любом случае вам следует прекратить покупать дешевые ножи, потому что вы думаете, что вам нужно выбросить зубчатые ножи, а не затачивать их.Вместо этого следуйте этим советам, и вы сможете затачивать свои собственные зубчатые ножи, как профессионал (и снова сможете наслаждаться любимой вырезкой вырезки!).

          Как выбрать лучшую точилку для зубчатых ножей

          Как выбрать лучшую точилку для зубчатых ножей

          Независимо от того, насколько качественна нержавеющая сталь вашего зубчатого ножа, всегда настанет время, когда он сможет извлечь выгоду из простой и точной заточки .

          Будь то трение при столкновении с разделочной доской или просто нормальное затупление из-за возраста, ни один нож никогда не сохранит точную остроту, которую он имел, когда вы впервые купили его, без небольшой помощи каждый раз. через некоторое время.

          К счастью, существует множество отличных ножей точилок для заточки всех типов ножей. Когда дело доходит до заточки зубчатых ножей, предпочтительнее точилка специального типа , которая немного отличается от многих других типов, которые вы обычно используете.

          В этой статье мы рассмотрим, какой тип точилки для ножей предпочтительнее для заточки ножей с зубцами ножей . Мы также рассмотрим несколько конкретных примеров, представляющих одни из лучших доступных точилок для зубчатых ножей, и попытаемся найти абсолютно лучшую точилку для ножей с зубчатыми лезвиями.

          К тому времени, как вы закончите читать, вы будете знать все, что вам нужно знать о выборе правильной точилки для ваших зубчатых ножей!

          Какой тип точилки лучше всего подходит для зубчатых ножей?

          Большинство ножей затачиваются на традиционном точильном камне , независимо от того, установлен ли точильный камень в ультрасовременном устройстве или просто лежит на столе.

          Хотя традиционный точильный камень идеально подходит для , даже и сглаживают края , которые встречаются на большинстве обычных кухонных ножей, он просто затупит зазубрины при использовании на ноже с зазубринами. По этой причине, когда шеф-повар должен затачивать свои зубчатые ножи, он выберет так называемую «заточку стали ».

          Carl Schmidt TROMSO Нержавеющая сталь с алмазным хонингованием 9.75 x 20,5 см

          Что такое заточка стали?

          Сталь для заточки представляет собой стержень длиной и тонким , который имеет слегка коническую форму , что позволяет ему иметь различную ширину по длине его стержня. Благодаря такой разной ширине вы можете найти точный размер , соответствующий форме отдельных зубцов на вашем ноже.

          Сталь для заточки точно соответствует спецификациям каждого зубца, что дает perfect заточку .

          Shun Kai Classic Хонинговальная сталь

          Для заточки сталей можно использовать различные материалы для более тонкой заточки

          Существуют точильные стали, изготовленные из нескольких различных материалов, например керамика , сталь и алмаз . Хотя корпус стержня обычно всегда будет из нержавеющей стали , эти другие материалы могут использоваться в качестве покрытия для обеспечения различных уровней заточки.

          Конечно, тверже, материал и мельче зернистость, более острая, ваша заточная сталь может оставить зазубрины. Помните об этом, выбирая для себя лучшую заточку стали!

          Правая ручка обеспечивает больший комфорт и большую точность

          Помимо качества стержня из самой заточной стали, важны также комфорт и долговечность рукоятки.Большинство рукояток, которые вы увидите на заточных станках, изготовлены из пластика , но они могут иметь различные конструкции , которые могут быть более эргономичными на и удобными , чем другие.

          WSC M3 Ручная точилка для кухонных ножей и хонинговальный стержень в комплекте

          Лучшие точилки для зубчатых ножей

          Теперь, когда мы обсудили некоторые вещи, на которые следует обратить внимание при выборе правильного инструмента для заточки ваших зубчатых ножей, давайте взглянем на некоторые из лучших точилок , доступных в настоящее время!

          В этом списке вы обязательно найдете то, что вам нужно! Это также предоставит вам отличных идей о том, на что обращать внимание при выборе идеальной заточной стали для ваших зубчатых ножей !

          Эта заточная сталь изготовлена ​​из сплава нержавеющей стали , который был оптимизирован для создания идеально острых зубчатых кромок на ваших зубчатых ножах.Он имеет осторожных и даже распределение веса для легких и осторожных ударов. Он также имеет красивую нескользящую пластиковую ручку для комфорта и точность .

          Сталь изготовлена ​​с использованием проверенной лазером геометрии режущей кромки , которая позволяет получить идеально отполированные края на зубчатых ножах. Он также имеет идеально симметричный и сбалансированный дизайн для наиболее гармоничной возможной заточки.Вдобавок ко всему, он может обеспечить максимальную защиту поверхности благодаря уникальному оцинкованному покрытию .

          Эта заточная сталь имеет лезвие с керамическим покрытием , которое идеально подходит для точной заточки ваших ножей и мягко , позволяя вернуть к жизни все ваши высококачественные зубчатые ножи.

          Керамическое покрытие равномерно точит и мягко , с мелким зерном, которое идеально подходит даже для самых чувствительных лезвий с зазубринами.Кроме того, заточная сталь имеет пластиковую ручку , которая обеспечивает исключительно простое обращение с инструментом.

          Вот точильная сталь с алмазным покрытием , что означает, что она может предложить лучших и самых острых кромок, которые вы увидите.

          Отличается прочной и эргономичной рукояткой , а также уникальной овальной штангой . Как и в случае со многими другими точильными сталями, у этой модели есть пластиковая рукоятка с петлей для подвешивания для удобства использования и долговечности .

          Вот длинная заточка из стали , хромированная для исключительно тонкой заточки . Для тех, кто ищет сверхдлинную заточку из стали , которая даст вам довольно тонкий рез, это может быть идеальный инструмент для заточки ваших зубчатых ножей.

          Есть много отличных точилок для ваших зубчатых ножей!

          Как видите, существует множество различных сталей для заточки, из которых можно выбрать лучшую заточку для зубчатых ножей.

          Часто рекомендуется иметь под рукой традиционный плоский точильный камень в дополнение к заточке из стали , чтобы выровнять плоскую сторону зубчатых ножей после того, как вы закончите заточку.

          Если вам нужна мелкая зернистость алмазного покрытия или вы думаете, что вам подойдет оцинкованный стержень из нержавеющей стали , одна из перечисленных выше сталей для заточки может оказаться лучшей точилкой для вас и ваших зубчатых ножей!

          Взгляните на нашу огромную коллекцию хонинговальных стержней и стали здесь !

          Как точить хлебный нож?

          Как точить хлебный нож?

          Считается, что нож для хлеба заточить сложно.Некоторые даже думают, что это невозможно, но это не так. Мы перечислили 3 метода заточки хлебного ножа.

          Заточка керамическим стержнем для заточки

          Лучше всего использовать керамический стержень для заточки. Это позволяет точить зуб за зуб. Важно выбрать стержень для заточки, диаметр которого соответствует зубцам вашего ножа. Если у вас слишком толстый стержень для заточки, вы не войдете в зазубрины, и тогда заточка будет бессмысленной.Точильный стержень Lansky имеет диаметр 8 мм и поэтому достаточно тонкий для заточки большинства хлебных ножей. С другой стороны, он настолько тонкий, что требуется немного больше работы, чтобы обработать всю зубчатость более грубого зубца. Стержень для заточки Edge Pro немного толще, его размер составляет 13 мм, но он хорошо подходит для многих хлебных ножей. Точильный стержень Skerper имеет размер 14 мм и является хорошим вариантом для более грубых зубцов.

          Нож заточен только с одной стороны. Часто это правая сторона.Однако с большинством ножей вы можете легко определить, на какой стороне расположены зубцы. Вы затачиваете нож, вставляя точильный стержень в зазубрины, зуб за зубом, и перемещая его вверх и вниз. Очень важно время от времени внимательно смотреть на кромку во время заточки, чтобы убедиться, что вы попали на всю длину зубца. Возможно, вам придется держать стержень для заточки слегка наклоненным. Мы советуем положить хлебный нож на край стола. Так вы избежите несчастных случаев и сможете добиться стабильного результата заточки.

          Если вы заточите зубцы с одной стороны, на другой стороне лезвия появится заусенец. Вы можете легко удалить этот заусенец, один раз переместив нож, слегка наклоненный над точильным камнем. Обратной стороной этого является то, что вы можете поцарапать лезвие. Другой вариант — использовать стержень для заточки, чтобы пропустить все зубцы одну за другой. Таким образом вы удалите заусенец, но не повредите обратную сторону зубца.

          Заточка зубчатого ножа на Spyderco Sharpmaker

          Spyderco Sharpmaker — любимый инструмент многих, кто точит дома.Многие карманные и кухонные ножи имеют острую, как бритву, поверхность Sharpmaker. Однако вы также можете использовать его для заточки хлебных и зубчатых ножей. Для этого вы кладете угловую сторону заточного стержня на ту сторону ножа, где устанавливаются зубцы. С другой стороны, вы поместите плоскую сторону заточного стержня в держатель.

          Затем вы очень тихо перемещаете сторону, на которой расположены зубцы, вдоль стороны заточки. То же, что и при заточке обычного ножа, только намного медленнее.Таким образом, угловая сторона заточного стержня может заточиться между зубцами. При заточке убедитесь, что у вас правильный угол. Вполне возможно, что вам придется держать нож более наклонным, чем обычный поварский нож. Вы проделываете это примерно 5 раз. После этого вы очень медленно проведете ножом по другому стержню для заточки один раз. Таким образом вы удалите заусенцы, появившиеся после заточки зубцов. Здесь также обратите внимание на угол, потому что он разный для каждого ножа.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.