Срубы и бани по всей России
Вот уже 10 лет на рынке

Как и чем варить чугун: Страница не найдена — WeldElec.com

• alexxlab
• 10.05.202013.05.2021
• 0

Как варить чугун электросваркой — технология и особенности

Сварщик — это специалист, который может соединять различные металлы под разные нужды: водопровод, опорные конструкции, декоративные элементы. Но рано или поздно каждый сварщик сталкивается с вопросом: как заварить чугун? И здесь все предыдущие навыки оказываются не действенными. Ведь, подобрав нужные параметры сварки, и правильно ведя шов, после окончания процесса все равно в чугуне появляются трещины и поры. Чтобы правильно варить чугун необходимо разобраться в особенностях этого металла, способах подготовки поверхности под сварку, и основных методах соединения подобных материалов. Конкретные советы о том, как сварить чугун, и несколько видео по теме, сполна ответят на эти вопросы.

Особенности сварки чугуна

В отличие от низкоуглеродистой стали, чугун и сварка не сразу достигли «взаимопонимания». Было испробовано множество методов и оборудования, прежде чем определены основные способы сварки чугуна.

Соединять этот материал между собой, а также с другими видами стали возможно, но проблематично ввиду следующих особенностей:

• Перекалка. Чугун имеет низкую температуру плавления и разогреваемый сварочной дугой, испытывает перекалку в околошовной зоне. Это приводит к самопроизвольному образованию трещин в процессе остывания. Сварщик слышит характерное потрескивание металла, что говорит о появляющихся дефектах. Последующая обработка данного участка затрудняется твердыми местами, плохо поддающимися шлифовке, и общей хрупкостью соединения, которое может быстро расколоться. Заваренный металл необходимо защитить от перекалки. Для этого применяются предварительный подогрев и методы постепенного остывания.
• Поры. Завариваемый чугун выделяет много углерода. В процессе горения дуги его не видно, но когда сварочная ванна начинает кристаллизоваться, то углерод, вытесняемый кислородом, начинает «пробиваться» наружу. После выполнения шва со всеми колебательными движениями и правильной технологией, в соединении остается много пор и не проваренных мест. Свариваемый участок важно защитить от воздействия окружающего воздуха, для чего используются специальные порошки-флюсы. Дополнительно, сварочный металл насыщают другими элементами, не позволяющими углероду выйти наружу. Это придает сварочной ванне большей вязкости и крепости.
• Текучесть. Это проявляется при работе с тонкими пластинами данного материала. Высокая текучесть способствует прожигам и выходу металла с обратной стороны соединения. Трещину в тонких элементах можно варить только с применением специальных графитовых подкладок. Сваренный металл получает поддержку в виде такого основания и не продавливает шов с обратной стороны. Данная подформовка позволяет сохранить целостность всей конструкции, которая из-за ослабления в месте сварки может распасться.

Как правильно подготовить материал для сварки

Технология сварки чугуна включает и грамотный процесс подготовки металла, учитывающий свойства материала, и предотвращающий появление дефектов после окончания работы. В подготовку включается:

• Распил трещин. Часто трещины в чугуне имеют тонкую и глубокую структуру. Если обрабатываемая деталь толще 4 мм, то наложенный сверху шов минимально заплавит верхнюю часть трещины, оставив разрозненную структуру внутри. Сопротивление на разрыв и излом будет очень слабое. Чтобы хорошо заваривать подобные места, необходимо распиливать трещины «болгаркой» с тонким диском. Чем толще металл, тем глубже можно делать запил.
• Просверливание краев. Окончания трещин могут быть глубже и дальше, чем позволяет увидеть зрение. Поэтому перед тем, как сваривать трещину, важно просверлить отверстия по ее краям, отступив на 5 мм от визуально различимого конца разлома. Это позволит хорошо заполнить металлом пространство внутри и поможет предотвратить продолжение раскола.
• Разделка кромок. Свариваемость чугуна отличается перекалкой в месте соединения, что ведет к хрупкости участка. Чтобы предупредить это явления важно осуществлять равномерный прогрев по всей длине шва, и достаточно разбавить место соединения присадочным металлом. В этом помогает грамотная разделка кромок. При соединении толстых пластин стоит выполнить скосы краев под 45 градусов, и оставить небольшое притупление у основания в 3-4 мм. Подобная разделка поможет хорошо заполнить место соприкосновения и создать устойчивый к трещинам участок.
• Подформовка. Когда варится тонкий элемент из чугуна, то велика вероятность протечки жидкого металла. Подкладка из графита позволит поддержать прогретый участок и сохранить первоначальную форму изделия.

Технология наложения шва

Чтобы сварщик хорошо понимал как варить чугун электросваркой, стоит усвоить несколько важных нюансов процесса. Одним из них является избежание перегрева поверхности. Для этого стоит выбирать меньшую силу тока, чем при обычной стали, и электроды диаметром 3 мм.

Можно ли заварить чугун качественно зависит и от равномерности наложения шва. Для этого разделывают кромки пластин и начинают сварку. Корневой шов ведется без колебаний. Но стоит выполнить его прерывистым способом. Во второй проход нужно заварить не пройденные участки. Последующие слои накладываются валиками в шахматном порядке. Сваренный участок становится прогретым равномерно и насыщенным металлом с меньшим содержанием углерода.

В особо ответственных изделиях применяют технологию шпилек. Она гораздо эффективней позволяет создать равномерный прогрев, чем все предыдущие методы, но выполняется дольше по времени. Чтобы понимать как правильно расположить шпильки на пластинах, можно посмотреть видео по сварке ответственных деталей из чугуна. Технология заключается во ввертывании шпилек по краям кромок и на некотором расстоянии от стыка. Процесс начинается с обварки ввинченных элементов с минимальной наплавкой. Сварка выполняется в разброс. После обхода шпилек начинается сцепление самих пластин. Постепенное наложение валиков и равномерный прогрев, а также наличие более податливого металла для сварки, позволяют создать надежное соединение.

Сварка серого чугуна, распространенного в промышленности, сопровождается обеспечением медленного остывания. Для этого изделие оставляют засыпанным золой или песком, пока температура материала не опустится до комнатного уровня. Это позволяет снять напряжение в металле и избежать микротрещин.

Перед сваркой необходимо посыпать линию соединения бурой или иными порошками-флюсами. Это уменьшит соприкосновение внешнего воздуха с углеродом в материале, и снизит поры. При этом, у варящих специалистов должна быть хорошая вентиляция, защищающая органы дыхания от газового облака.

Холодный метод

Сварка чугуна холодная используется на маленьких предприятиях и в домашних ремонтных работах. Может выполняться электродами или пламенем горелки с дополнительной присадкой. Суть метода в работе с металлом без предварительного подогрева. Применяется для наплавки истертых поверхностей, отломанных бортиков и расколотых изделий не ответственного назначения.

Метод отличается относительно быстрым проведением работ и дешевизной процесса. Из недостатков выделяются появляющиеся поры и микротрещины после окончания сварки. Швы требуют последующей обработки для визуально привлекательного вида.

Горячий метод

Горячая сварка чугуна используется на ответственных изделиях. Суть заключается в предварительном подогреве металла до температуры 600 градусов. Для этого применяются аппараты индукционного нагрева. Напряжение с частотой 50 Гц подключается к изделию и разогревается проведением тока. В более примитивных условиях используют кузню и горн, или паяльную лампу.

Преимуществом метода служит идеально прогретый металл, который «спокойней» реагирует на температуру сварочной дуги и не перекаливается. Последующее плавное остывание в золе, иногда длящееся несколько суток, обеспечивает прочный и целостный шов.

Недостатками горячего способа можно считать дороговизну оборудования и длительность сварочного процесса. Этот метод рационален только на особо важных конструкциях.

Аппараты и расходные материалы

Сварка чугуна в домашних условиях, а также на производстве, может осуществляться несколькими аппаратами и расходными комплектующими. Самым распространенным является электросварка. Лучше применять аппараты постоянного тока, потому что напряжение трансформатора ухудшает процесс.

Работа проводится электродами диаметром 3-4 мм, и силой тока 90-120 А соответственно. Хорошо подойдут электроды ОЗЧ-2, содержащие медный стержень и обмазку с графитом. Более дорогим вариантом будут МНЧ-2, где основа стержня включает в себя сплав меди, никеля и марганца. Это существенно разбавляет хрупкий сварочный металл, и придает ему вязкости и последующей крепости. Используются и самодельные электроды, в основе которых магазинный продукт Э-46, обмотанный оголенным медным проводом. Витки следует наматывать плотно и от самого начала электрода. Так, медь попадает в сварочную ванну и укрепляет шов. Встречаются и не плавящиеся электроды, применение которых требует дополнительной присадки.

Чугун вариться и аргоном с применением омедненной проволоки. Технология аналогична сварке обычным электродом. Возможна сварка и пламенем горелки от кислородно-пропановой смеси. Так реально заварить не толстые пластины до 4 мм. Присадочная проволока может быть порошковой, что сразу служит и наплавляемым материалом и защитой от внешней среды.

Не все сварщики любят работать с чугуном из-за его «капризного» поведения при нагреве. Но освоив основные правила по сварке этого металла, и подобрав нужные электроды или другие материалы, можно производить качественные соединения.

Поделись с друзьями

1

0

0

0

Советы и рекомендации, как варить чугун электросваркой в домашних условиях

Выполнение сварочных работ требует специального профильного образования, но и мастера – самоучки добиваются хороших результатов, особенно при сварке деталей или заготовок из простой стали. Обычно, трудности начинаются, когда требуется заварить цветной (алюминий, медь, титан), или тугоплавкий металл, отличающийся особенным химическим составом или свойствами. К примеру, чугун.

Чугун в своем составе имеет высокое содержание углерода, что и обуславливает его особенности, влияющие как на обработку, так и дальнейшую эксплуатацию. В связи с этим, наиболее частые вопросы, которые можно услышать, являются следующие:

• Как варить чугун электросваркой?
• Какие методы проведения работ по чугуну существуют?
• Какие расходные материалы понадобятся?
• Существуют ли рекомендации по безопасному проведению сварки?

Технология сварки чугуна

Сварка чугуна электродом в домашних условиях возможна, но требует соблюдения определенных рекомендаций и практических навыков у человека, который будет выполнять работы. Отливают чугун при низких (по сравнению со сталью) температурах. Температурный режим, используемый при отливке чугуна всего 1200-1500° градусов. Это, а также высокое содержание углерода и влияет на свойства металла.

Существует горячая и холодная сварка чугуна. При выполнении любого из методов от мастера требуется учитывать следующее:

• Категорически запрещается быстрое охлаждение поверхности чугуна. Если выполняется сварка чугуна со сталью, для увеличения времени остывания последней рекомендуется засыпать деталь угольной пылью или сухим песком. Быстрый нагрев или охлаждение чугуна в результате влияет на появление трещин и создает трудности в процесс дальнейшей обработки детали. Сварка стали с чугуном выполняется безникелевым электродом, обычно в два прохода.
• В жидком состоянии металл отличается текучестью, что требует использования подформовки и может быть причиной деформации и напряжения при сварке чугуна.
• Трудности при сварке TIG связанны в основном с необходимостью обеспечить прочное прилегание сварного шва. Особенно сложным является сваривание двух неоднородных элементов. Выполнение ремонтных работ порой требует восстановления деталей из стали, алюминия и чугуна. При выполнении работ необходимо учитывать характеристики обоих материалов. Особенности сварки чугуна и алюминия состоят в том, что для первого металла необходим меньший нагрев. Поэтому при работе обязательно использование графитовой подложки предотвращающей вытекание чугуна.

Некоторые расходные материалы предназначены исключительно для обработки чугуна, другие можно использовать при комбинации двух металлов. Профессиональная сварка и наплавка деталей из чугуна заключается в строгом соблюдении технологического процесса обработки поверхности и выполнения последующих работ.

Как уже отмечалось, работы с чугуном выполняются двумя способами: горячим и холодным методом, при этом используются как уже готовые электроды, так и изготовленные кустарным способом. Самостоятельно изготовленные комплектующие используют не только в домашних условиях, но и на производстве.

В электрод для чугуна входит следующий состав термитной смеси для сварки:

• Ферросицилий
• Термит
• Мрамор
• Алюминий
• Жидкое стекло
• Измельченный порошок титана
• Жидкое стекло

Альтернативой электродам по чугуну может быть специальная присадочная проволока с графитовым стержнем.

Особенности восстановления чугунных деталей сваркой вне зависимости от выбранного метода включают в себя следующее:

• Подготовка поверхности – дефекты необходимо удалить. Дефекты вырубают механическим или ручным методом. При вырубке руководствуются общим правилом, заключающимся в том, что удаленные повреждения друг от друга на длину свыше 20 мм, вырубают отдельно, меньше вместе.
• Определение химического состава материала. Подготовка чугуна под сварку включает и определение всех возможных работ, которые придется провести. Обычно мастер смотрит на торец материала и определяет его устойчивость к термической обработке. На серую чугунину наложить сварной шов проще, но по мере потемнения потребуется соблюдение дополнительных мер. Хуже всего поддается обработке черный металл, а промасленный чугун могут не взяться варить даже в кузнечном цеху. Выбор режима сварки ковкого чугуна также ограничивается необходимостью предварительного разогрева детали. Остальные способы обработки ковкого чугуна не дадут хорошего результата.

• Обеспечение хорошей сцепки сварного шва. При необходимости может быть использован технологический процесс сварки чугуна с применением стальных шпилек. Метод заключается в том, что предварительно в поверхность обрабатываемой детали вставляются и фиксируются шпильки предназначенные укрепить сварной шов. Количество шпилек прямо зависит от размера заплатки. Особенностью процесса сварки со шпильками является необходимость уменьшить содержание в припае углерода, а также получить материал шва близкий по химическому составу к содержанию углерода, используя самостоятельно изготовленные сварочные материалы (для этого увеличивают количество графита в электроде).

• Сварочные работы – чугун подлежит сварке ТИГ, при этом наилучшие результаты могут быть достигнуты при соблюдении нескольких условий. Обязательно необходимо поддерживать небольшое количество расплавленного металла в сварной ванне и его равномерное перемешивание в процессе выполнения работ. Во время сварки используются присадочные прутки чугуна. Может понадобиться применение смеси состоящей из азотнокислого натрия, соды и технической буры.
• После выполнения работ, закончив наложение сварного шва, детали засыпаются сухими составами, не позволяющими быстро остыть. Контроль сварки осуществляется с помощью визуального осмотра шва. В материале должны отсутствовать непровары или прожоги, а также сквозные трещины. При обнаружении подобных дефектов поверхность зачищается, и шов накладывается заново. Повторный проход электродом потребуется и в случае сваривания между собой неоднородных материалов. Принцип сварки чугуна и сплавов цветных металлов заключается в наложении двойного шва.

После выполнения работ деталь может использоваться после полного остывания. В этот момент проводится повторный контроль качества. Соединение чугунных труб проверяется с помощью наполнения их жидкостью.

Электросварка чугуна в домашних условиях может быть выполнена только холодным методом. Холодный метод сварки чугуна ограничивает возможность выполнения работ исключительно определенными марками металла. Легче всего наложить сварной шов на серый чугун. Работы с черным или промасленным металлом требуют соответствующей квалификации мастера и применения необходимого оборудования.

Как сваривать чугун электросваркой

Правильно варить чугун электросваркой можно только при условии использования правильных электродов, а также необходимого оборудования. Особенность проведения работ является то, что в зоне наложения шва повышается хрупкость металла.

Хрупкость связана с тем, что во время выполнения работ чугун испытывает чрезмерную и интенсивную закалку. По этой причине технология сварки чугуна электродами в промышленных условиях существенно отличается от обычной обработки других металлов и требует нагрева материала до температуры около 600-650° градусов.

Для работ используют следующие виды электродов:

1. ОЗЧ-2 – имеют медный стержень, покрытый специальным составом, включающим в себя графит.
2. МНЧ-2 – для стержня используют сплав металлов из никеля, меди, марганца и железа. Электроды МНЧ-2 являются оптимальным решением, но стоят они существенно дороже.

Электросварка чугунных изделий холодным методом требует соблюдения определенного темпа наложения шва и контроля, чтобы поверхность не разогрелась выше необходимых показателей. Сварщик выполняет работы «вразброс», небольшими участками с обязательной проковкой и перерывами.

Так как особенностью чугуна является медленное остывание, чтобы заварить чугунную деталь может потребоваться большое количество времени. При восстановлении небольших дефектов обязательным является использование графитовой подложки, во избежание вытекания металла.

Методы сварки чугуна

В зависимости от того, какое качество и прочность наложения шва потребуется, могут использовать разные способы проведения работ. Виды сварки чугуна включают в себя следующие:

• С использованием инертного газа – метод используют для ремонта канализационных труб, деталей автомобиля. Способ сварки с инертным газом подходит, если необходимо сварить неоднородные металлы.
• Горячий метод используют в промышленности. В результате предварительного прогревания ремонтируемой детали удается получить прочное сварное соединение высокого качества. Горячий способ сварочных работ по чугуну требует особой подготовки мастера и соблюдения требований безопасности.
• Холодный метод обычно выполняется в домашних условиях, когда к качеству сварного шва и плотности его примыкания к детали не предъявляют высоких требований.

Способы сварки чугуна достаточно разнообразны, причем при желании и наличии определенных условий работы можно выполнить и дома. При домашней сварке потребуется хорошее знание химического состава чугуна и его свойств.

Газовая сварка чугуна

Этот способ в основном используют, если необходимо обеспечить сварной шов высокой прочности при условии необходимости небольшого провара основного металла. При этом технология газовой сварки чугуна подразумевает большое разнообразие используемых режимов наложения шва, от которых и зависит конечный результат. На качество влияют следующие составляющие:

• Режимы подачи напряжения.
• Техника наложения шва.
• Сила тока.
• Скорость прохождения.

Технологический процесс газовой сварки чугунных изделий подразумевает соблюдение следующих рабочих параметров:

1. напряжение дуги 18-21В
2. сила тока 100-120А
3. скорость прохождения не больше 12 м в час

Работы проводятся с помощью сварной проволоки 09Г2СА или ПАНЧ 11 с диаметром 1 мм.

Холодная сварка чугуна

Холодная сварка для чугуна выполняется в основном в бытовых условиях. Преимуществом холодного способа является отсутствие необходимости в дополнительном оборудовании для выполнения работ. При наложении шва используют следующие разновидности электродов для холодной сварки:

• Медно-железные.
• Медно-никелевыми.
• Железно-никелевыми.
• Стальными.
• Чугунными.

Выполняют наплавку укладкой одного или нескольких валиков сварного шва. При использовании стальных электродов обязательна установка шпилек для увеличения прочности соединения. Любые электроды, в состав которых входит железо, и никель в основном используют для ремонта небольших повреждений.

Технология холодной сварки чугуна подразумевает и исправление больших дефектов поверхности. Для этих целей используют чугунные электроды с покрытием из графита.

Холодный способ не может обеспечить качественный и долговременный шов. Применение холодного метода ограничивается деталями с мелкими дефектами и не несущими конструкциями.

Горячая сварка чугуна

Горячий способ сварки применяют в промышленных условиях. Сварка горячим методом обеспечивает надежное соединение деталей, в том числе их неоднородных материалов. Метод включает в себя следующие этапы:

Технология горячей сварки чугуна дает качественный однородный шов и может быть выполнена исключительно в промышленных условиях. Для соблюдения условий процесса требуется применение определенных комплектующих: проволоки и электродов.

Проволока для сварки чугуна

Проволока по чугуну используется для проведения сварочных работ в среде защитных газов. В основном используются две разновидности расходного материала:

1. Для работ в среде защитных газов – обязательным является использование углекислого газа для препятствия воздействия на обрабатываемую деталь кислорода. Стоит проволока дешевле. Практика показала, что получаемый сварной шов несколько худшего качества чем получаемый с помощью порошковых расходников.
2. Порошковая проволока – это сварочная проволока для чугуна ПАНЧ-11. Преимуществом проволоки ПАНЧ-11 является то, что в состав входят вещества, при нагревании образующие необходимую защиту сварного шва. Применение ПАНЧ-11 рекомендуется в случае укрепления трещин стальными шпильками.

Никелевая проволока традиционно используется для проведения сварочных работ холодным методом. Характеристики никелевой проволоки позволяют применение для устранения незначительных дефектов поверхности.

Какие электроды используют для сварки чугуна

Особенность сварки чугуна с помощью электродов заключается в том, что при сгорании электрода выгорает также и определенное количество углерода находящегося в самом металле. При выгорании образуются поры, влияющие на качество и прочность соединения сварного шва.

Поэтому для сварки чугунных изделий применяются электроды, имеющие в своем составе никель и медь. Этому есть разумное объяснение, связанное с особенностями этих металлов:

• Никель – растворяется без остатка в железе, входящем в состав чугуна. При этом никель полностью нейтрален по отношению к углероду и вступает с ним в химическую реакцию. Это дает определенные преимущества. Сварной шов, накладываемый электродом с никелем, в процессе работ не закаляется и остается мягким и податливым для дальнейшей обработки.
• Медь – из этого металла состоят применяемые специальные электроды для сварки жаропрочного чугуна. Медь не растворяется в железе и в результате образует более твердый шов, что часто и требуется при обработке материала.

Если говорить о марках электродов для сварки и наплавки, то на рынке около десятка типов продукции предназначенной для определенных целей и имеющей свои специфические свойства. А именно:

• Сварочные электроды для чугуна СЧ 20 – для работ с серым чугуном используют электроды с графитовым покрытием. Электроды СЧ 20 позволяют на выходе получить шов полностью идентичный по своей структуре и химическому составу обрабатываемому металлу.
• Электроды для чугуна ЦЧ 4 – используются для проведения работ холодным способом. Основное предназначение электродов ЦЧ 4 – проведение мелких ремонтов дефектов поверхности. Также рекомендовано использовать электроды ЦЧ 4 для сварки чугуна со сталью при условии подачи постоянного тока малой полярности.
• Сварка чугуна электродом по нержавейке – еще один эффективный способ обработки черного чугуна. Технология работы с электродом по нержавейке включает в себя обязательный прогрев заготовки и наложение нескольких сварных швов.
• Сварка медными электродами – к этому классу относятся самые «редкие» расходники МНЧ-2. Электроды МНЧ-2 позволяют получить максимально качественный шов. МНЧ-2 можно использовать как для холодной, так и горячей сварки.

Можно самостоятельно изготовить электроды близкие по составу к вышеперечисленным. Особенно если учесть, что МНЧ-2 является редким и дефицитным, изготовление его аналога в домашних условиях вполне оправдано. Для производства понадобится сделать следующее:

• Снять обмазку с обычного электрода. Полученный состав измельчить и смешать в равных пропорциях порошка железа. Допускается использование мелкой стружки.
• В отдельную посуду наливают жидкое стекло. В жидкое стекло постепенно высыпают смесь, доводя состав до консистенции густой сметаны. Сварка медными электродами удовольствие достаточно дорогое, а изготовление самодельной обмазки существенно сокращает себестоимость проведения ремонтных работ.
• Берется медная проволока с маркировкой М2, М3. Проволоку зачищают с помощью наждака, после чего обезжиривают и нарезают необходимой длины.
• Полученные заготовки обмакивают в обмазку. В результате должен получиться электрод с медной проволокой толщиной не более 1,5 мм. Чтобы свойства изготовленных расходников были практически идентичны, их необходимо обрабатывать в течение одинакового времени.
• Заготовки развешивают в вертикальном положении и ждут полного высыхания и затвердевания смеси.

Категорически запрещается использовать в качестве стержня латунную проволоку. В состав латунной проволоки входит большое количество цинка, который является ядовитым. Во время сжигания электрода будет испаряться токсичное вещество, что может стать причиной серьезного отравления.

Какая маркировка используется для обозначения электродов, которые могут быть использованы для сварочных работ?

• ОЗЧ-2, ОЗЧ-6 – эти электроды изготавливаются путем нанесения ферритового порошка на медный стержень. Предназначением электродов ОЗЧ-2 и ОЗЧ-6 является устранение небольших дефектов с помощью проведения холодных работ. По своим характеристикам медные электроды по чугуну ОЗЧ-2 и ОЗЧ-6 напоминают самодельную продукцию, которую можно изготовить в домашних условиях.
• ОЗЖН-1, ОЗЧ-3, ОЗЧ-4 – эти расходники имеют в своем составе большое количество никеля. Согласно ГОСТ в процентном соотношении количество никеля может достигать 90% от общей массы. В группе ОЗЖН-1, ОЗЧ-3, ОЗЧ-4 представлены как никелевые, так и никелево-железные электроды.
• МНЧ-2 – наиболее редкие из всех типов продукции. В состав МНЧ-2 входит никель, медь, железо. Это обеспечивает качественный и ровный шов высокой прочности.

Техника безопасности при сварке чугуна

Проведение работ с чугуном требует соблюдения мер безопасности, направленных на обеспечение надлежащих условий на рабочем месте. При этом требуется учитывать следующие нюансы:

1. Электросварка чугуна в домашних условиях должна проводиться в хорошо освещенном и проветриваемом помещении.
2. Аппарат должен иметь заземление.
3. Металл плохо реагирует на быстрое охлаждение. Необходимо защитить его поверхность от попадания влаги.
4. Обязательно использование индивидуальных средств защиты:
   • перчаток
   • очков
   • спецодежды

При работах с чугуном методом электросварки действуют все основные требования, относящиеся к проведению всех сварочных работ без исключений. От мастера требуется придерживаться правил безопасной эксплуатации электрического сварного оборудования.

Как легко сварить чугун без специального электрода❓| Делюсь секретами | Euro Welder

Чугун — сплав железа с добавлением большого количества углерода. Изобретён в Китае в 10-ом веке; первыми изделиями из чугуна стали — монеты.

Приветствую гостей и подписчиков канала Euro Welder — канале о сварке и сварщиках!

Сегодня поговорим о распространённой теме — сварка чугуна, но разбирать будем не профессиональный подход с использованием специальных электродов и методов, а самый простой и рабочий способ, доступный любому сварщику-любителю ручной дуговой сварки.

Этот способ я применял неоднократно даже в профессиональных работах (сварка чугунных фланцев с трубой), когда не было специальных электродов и он ещё ни разу меня не подводил. Итак, начнём! (все мелочи крайне важны — читайте внимательно).

Лопнувшие куски чугунной трубы, которые будем сваривать и обучаться.

Начнём с того, что Вы должны забыть про эти бесполезные методы, которые советуют всевозможные «лепилы» и «диванные мастера» 🙂 Самое частое и глупое, что можно услышать — это, пожалуй, сварка чугуна на постоянке простым рутиловым электродом (к примеру МР-3), электродом по нержавейке обмотанным медным проводом или, что ещё глупее, рутиловым с медным проводом.

Сварка этими методами будет едва ли чуть прочнее синей изоленты и далеко не каждый новичок сможет её совершить более менее достойно!

Если Вы столкнулись с задачей сварить чугун, то — это 99% любая лопнувшая деталь или узел. И в подавляющем большинстве случаев речь будет идти о сером чугуне, либо его разновидности — высокопрочном. *На изломе (не путать со срезом) первый — серого цвета, а второй — тёмного-серого.

Все эти виды чугуна можно сварить, приведённым ниже методом! Поехали!

1. Электроды

Конечно, для идеальной сварки чугуна нужны специальные электроды, но вряд ли Вы очень захотите бежать в магазин и покупать целую пачку дорогих «патронов», чтобы использовать всего несколько из них. К тому же в продаже такие электроды далеко не везде имеются в наличии.

В этом случае нам отлично поможет любой электрод с основным покрытием, который наверняка будет у Вас под рукой.

Флагман всех марок, «батя» всех электродов не даром носит название — основной, ведь все остальные марки изготавливаются на его основе, лишь чуть меняя или дополняя его состав, который также довольно неплохо сочетается с составом чугуна.

Мой выбор — электроды с основным покрытием УОНИИ 13/55; №3

2. Подготовка к сварке

Первое, что выполняем — это соединяем наши обломки в одно целое, прямо по месту трещины, плотно прижав друг к другу и ставим две прихватки с торцов:

Прихваченная «деталь» из высокопрочного чугуна. Не забудьте очистить место под установку клемы — это снизит сопротивление в цепи!

Далее определяемся с местом будущего шва и выполняем разделку кромок. *Если у Вас треснул, к примеру, печной колосник или дверца грубки, то понятно, что на лицевой стороне сваривать не нужно.

Разделку выполняем обычным обдирочным кругом с помощью УШМ (болгарки). Не забудьте очистить и околошовную зону.

При выполнении разделки стоит учесть существенный нюанс:

• в отличие от сварки электродами по чугуну, прочность металла, наплавленного нашим основным электродом, будет примерно в два раза выше прочности чугуна, поэтому толщина наплавленного металла должна составлять не более 50% от толщины стенки чугуна в месте сварки. Излишне наплавленный металл создаст усадочные напряжения и может привести к трещинам.

Поэтому желательно снимайте разделку глубиной не более 1/3 от толщины Вашего изделия. Факел дуги электрода сформирует дополнительное углубление (ванну) и глубина провара как раз не превысит половины. *В моём случае толщина стенки чугуна — 5 мм, поэтому я углубил разделку примерно на 1.6 мм.

Дальше укладываем нашу деталь в сухой песок и разогреваем горелкой полностью всю деталь равномерно:

Перегревать деталь не стоит. Свою, учитывая толщину и объём, я грел около 30 секунд.

Затем немного подогреваем приготовленный песок рядом с изделием (только в том случае, если он холодный). Им мы будем засыпать нашу деталь сразу после сварки, чтобы она медленно остывала.

Подогреваем песок рядом. Актуально лишь в холодное время года или суток.

3. Сварка

Сварка чугуна всегда (за очень редкими исключениями) производится в нижнем положении. Шов будем сваривать током прямой полярности (минус на электроде) углом вперёд.

Почему?

Да, электроды с основным покрытием не предназначены под сварку на прямой полярности, так же как и для сварки чугуна в общем-то. Однако на чугуне, по моим личным наблюдениям, прямая полярность работает гораздо лучше,чем на стали, а самое важное — создаёт меньшую температуру на кончике электрода (катодное пятно), чем если электрод подключить на плюс (анодное пятно). Перегревать чугун излишне — опасно!

Улом вперёд будем сваривать по двум простым причинам:

1. факел дуги будет попадать на новый, еще не расплавленный участок разделки, что сократит излишний нагрев. Ведь если вести углом назад, то Вы будете дугой сильнее разогревать Вашу ванну.
2. при перемещении электрода углом вперёд, шлак будет меньше стремиться затекать в металл.

Положение сварки — углом вперед под 45 градусов. Советую поставить деталь чуть на подъём — это еще больше снизит шансы шлака «захлебнуть» Вашу ванну.

Как выставить силу тока?

Тут всё просто: силу тока нужно ставить максимально минимальную. Минимальный ток для Ваших электродов при сварке в нижнем положении будет указан на пачке, однако, поскольку мы уже подогрели чугун горелкой, советую поставить ток на 15-20 ампер ниже указанного.

Обязательно перед этим убедитесь, что напряжение в сети стабильное и достаточно мощное (от 190 Вольт), тогда показания выставленного тока будет соответствовать действительности.

На пачке моих УОНИИ значится минимальный ток для нижнего положения в 90 Ампер, следовательно ставлю на двадцать меньше — 70А.

Далее производим сварку: зажигаем электрод у торца разделки и задерживаем на 3-4 секунды, формируя ванну. Затем постепенно движемся вверх по разделке, удерживая короткую дугу (ближний край обмазки электрода можете слегка опирать о металл).

Предупреждаю, что в процессе нужно будет постепенно увеличивать скорость перемещения электрода, потому что чугун будет греться всё сильнее к концу шва. Также шлак будет вести себя очень неестественно — его будет много, он будет формироваться в шарики, узкие полоски и т.д.

После завершения сварки, засыпьте деталь песком полностью и выждите от 15 до 60 минут (зависит от толщины чугуна).

После ожидания, пока чугун медленно остывал в нашем песке, достаньте его, аккуратно удалите шлак клевком и наслаждайтесь результатом:)

Готовый сварной шов. Еще два фото справа ->->->Готовый сварной шов. Еще два фото справа ->->->Готовый сварной шов. Еще два фото справа ->->->

Шов получается монолитным, без подрезов, прожогов и нормального качества, не смотря на все противоречия. Провар также выходит достаточной глубины, не превышающий положенного:

Макроанализ сварного шва на выявление глубины провара.

В случае, если Вам необходимо заварить толстый чугун, используйте более глубокую разделку кромок и сваривайте многопроходно, давая остывать предыдущим швам и тщательно их очищая. При сварке толстостенных деталей, сперва обварите кромки:

Но в этом случае (если очень ответственная деталь) всё же лучше использовать специальные электроды по чугуну.

Если трещина слишком длинная (от 18-20 см), то сваривайте небольшими кусочками швов (10-15 см) поочерёдно в разных местах разделки и желательно не заходите на предыдущие швы (не делайте замки, если деталь не герметичная).

Теперь Вы знаете простой и эффективный способ сварки чугуна! Удачи и ровных Вам швов! 😉

С Уважением Euro Welder.

Как варить чугун электросваркой | ММА сварка для начинающих

Как варить чугун электросваркой или сварка чугуна

Чугун — это особый сплав железа и углерода, который имеет температуру плавления гораздо меньше чем у стали. При всем этом, расплавленный чугун, очень быстро затвердевает, образуя на поверхности крупные поры из-за выделения газов. Вследствие этого, варить чугун электросваркой, непросто, поскольку нужно иметь не только специально предназначенные для этого электроды по чугуну, но и определённые знания.

Что касается электродов для сварки чугуна, то они имеют в составе обмазки особые компоненты, которых нет в рутиловых электродах. В состав электродной обмазки входят такие компоненты, как: термит, ферросилиций, алюминий, жидкое стекло, и, некоторые другие компоненты. Отличной альтернативой электродам для чугуна, являются графитовые электроды. Они позволяют варить чугун электросваркой, точно так же, как угольные и вольфрамовые электроды.

В отличие от сварки стали, сварка чугуна требует особой подготовки поверхности. Подготовка чугуна перед сваркой позволит не допустить появление многих дефектов. О том, как варить чугун электросваркой, будет рассказано в этой статье сайта mmasvarka.ru.

Подготовка чугуна к сварке

Чтобы сварить чугун его нужно должным образом подготовить. Свариваемые поверхности необходимо зачистить наждаком или болгаркой, можно использовать для этого и щетку по металлу. Для заваривания трещин в чугуне, дефектные места, также подвергаются особой подготовке.

В первую очередь, трещины необходимо немного расширить, делается это чаще всего механическим путём (вырубкой металла). Разделка трещин должна быть осуществлена, таким образом, чтобы дефект увеличился в разменах, не менее чем на 5 мм с обеих сторон. Концы трещин после разделки необходимо засверлить, чтобы остановить их дальнейшее распространение.

Электроды для сварки чугуна

Для того чтобы варить чугун электросваркой потребуются следующие виды электродов:

• Для сварки ковкого чугуна — электроды ЦЧ-4, ОЗЧ-2 и ОЗЧ-6 или электроды МНЧ-2;
• Для сварки серого чугуна, применяются электроды ОЗЧ-2, ОЗЧ-4 и ОЗЧ-6, ОЗЖН-1 и ОЗЖН-2, а также электроды МНЧ-2;
• Для сварки высокопрочного чугуна, можно использовать электроды МНЧ-2, ОЗЧ-3 или электроды ОЗЖН.

Варить чугун рекомендуется на малых токах и непрерывно. Сварка чугунных изделий угольными электродами, производится только на постоянных токах прямой полярности.

Как варить чугун электросваркой

Сварка чугуна электродами осуществляется за несколько этапов, включая этап подготовки свариваемых изделий.

Для того чтобы варить чугун в домашних условиях, потребуются следующие инструменты для сварки:

• Сварочный инвертор;
• Электроды, рекомендуется брать электроды не более 3 мм диаметром;
• Болгарка или щетка по металлу;
• Маска сварщика;
• Молоток для удаления шлака и проковки сварного шва.

Как и положено, сначала производится подготовка изделия. На данном этапе чугун зачищается, осуществляется распил трещин и других дефектов.

Затем следует нагревание чугунной детали и её сваривание. На данном этапе очень важно избежать не только перегрева поверхности, но и не допустить её резкого остывания. По этой причине, силу тока для сварки чугуна следует выбирать несколько меньших значений, чем при сварке стали.

Для заваривания трещин в чугуне, как было сказано ранее, вести корневой шов нужно непрерывно, то есть, без колебаний. При всем этом, очень важно не перегревать околошовную зону, поскольку температура выше 80°С, является уже критической. Вследствие этого для заваривания чугуна подходит многопроходная сварка, когда сварочный шов наплавляется за несколько проходов.

Чтобы сварить чугун, сначала необходимо выполнить наплавку металла с краёв фаски, затем, по мере расплавления металла, заполнить им сварочный шов. Обязательно после каждого прохода необходимо не забывать, и делать «по горячему» проковку валика.

Еще статьи про сварку:

Сварка чугуна полуавтоматом — технология процесса

Возможна ли сварка чугуна полуавтоматом? И что нужно знать о технологических особенностях такого вида работ? Дальше об этом в нашей статье.

Сварочные работы по чугуну довольно сложны в технологическом плане. Сам материал очень плохо переносит воздействия высоких температур с последующим охлаждением. Для получения качественного шва нужно оборудование и специальные электроды.

Возможна ли сварка чугуна полуавтоматом? И что нужно знать о технологических особенностях такого вида работ? Дальше об этом в нашей статье.

В чем специфика сварки чугуна

Чугун чаще всего используют в изделиях, производимых путем литья. Но такой металл довольно хрупок и наиболее распространенные поломки это трещины. Их, как правило, заваривают, используя электросварку. В чем трудность проведения такого вида работы?

• Расплавленный чугун очень текучий, что создает трудности при заваривании сквозных трещин и пробоин. Это же свойство часто приводит к сквозному прожиганию металла.
• Чугун имеет относительно невысокую температуру плавления. Воздействие высокотемпературной электрической дуги приводит к его отбеливанию (изменение структуры), вследствие чего материал в месте сварки становиться более хрупким и трескается уже при остывании.
• Кислород, который находиться в атмосфере вступает в контакт с углеродом, это провоцирует образование множества пор в теле сварного шва. Соединение от этого имеет намного меньший запас прочности.

Это — основные проблемы сварки чугунных деталей. Для их решения применяют несколько технологий, которые позволяют избежать быстрого разрушения соединения.

Способы сварки чугуна

Сразу стоит заметить: если Вам нужно сделать сварочный шов по чугуну — не нужно экспериментировать! Не надо варить такой металл стальными электродами — шов трескается в 100% случаев. То же касается и полуавтомата с использованием проволоки для варки стали!

В основном, для сварки чугунных деталей используется две основные технологии: горячая и холодная. Также может применяться и полугорячий метод варки такого металла.

Холодный способ варки

Такой метод позволяет варить чугун без предварительного нагрева деталей. Особенно он актуален, когда конструкции имеют довольно большие габариты.

Обязательное условие такого способа — это использование специальных электродов.

Обычно для этого выбирают расходники, в составе которых есть железо, медь и никель. Эти элементы не приводят к образованию сплавов с углеродом, от чего шов не получается слишком хрупким.

ПОСМОТРЕТЬ Расходники на AliExpress →

Горячий и полугорячий способы

Это более надежные методы сварки чугуна. Детали предварительно разогревают либо в печах, либо специальными индукционными нагревателями (промышленные масштабы).

Главное — это соблюдение температурных режимов. Чугун нельзя нагревать более чем на 600 градусов. Иначе начинается процесс, которого и пытаются избежать во время сварки — изменение структуры и отбеливание (образование белого вида чугуна).

Этот способ может быть нескольких видов в зависимости от того, до какого показателя происходит нагрев. Например, при полугорячем способе детали нагреваются в пределах от 350 до 400°, а теплый предусматривает подогрев в пределах 250 градусов.

После завершения сварки детали нужно медленно охлаждать (иногда до 5 суток!), чтобы шов не треснул от слишком быстрого снижения температуры.

Горячие способы сварки более трудоемки. Но позволяют при этом получить качественные соединения.

Как варить чугун полуавтоматом

В большинстве случаев использование полуавтоматической сварки позволяет получать сварные швы очень высокого качества. Все дело в устройстве такого аппарата. Швы ложатся точечно и каждая отдельная точка как бы вбивается в поверхность металла. При этом полуавтомат не разогревает слишком большие площади. Итак, как варить чугуны полуавтоматом?

ПОСМОТРЕТЬ Полуавтомат сварка на AliExpress →

Подготовительные работы

Независимо от используемого оборудования, будь то ручной инвертор или полуавтомат, чугун нужно подготовить к сварке.

Металл тщательно очищают от загрязнения, если есть следы масла — его удаляют растворителями.

Сами кромки нужно расширить по всей длине (для этого можно использовать болгарку или зубило). Однако нужно делать зачистку очень аккуратно, удаляя металл в несколько подходов послойно!

При заваривании трещин по ее края нужно засверлить точки, иначе растрескивание может получить продолжение в процессе сварки.

Также, при толщине детали больше чем 5 миллиметров, по краям нужно сделать фаску под углом в 45-60 градусов. Тонкие изделия варят с использованием графитовых подкладок, чтобы можно было избежать вытекания расплава и прожигания металла насквозь.

Выбор проволоки

Как было сказано выше, не стоит пытаться заварить чугун, используя стальные виды проволок для полуавтомата. С их применением этот процесс становиться нереальным без повреждений.

Сегодня существуют специальные виды сварочной проволоки для работы по чугуну.

Их подбирают в зависимости от выбранного способа сварки.

ПОСМОТРЕТЬ Проволока сварочная на AliExpress →

• Проволока с маркировкой ПП АНЧ-1 — используется в процессе варки без подогрева (холодный метод).
• При полугорячем подогреве до 350 градусов применяют сварочную проволоку марки ПП АНЧ-2.
• И, конечно же, при горячем нагревании до 600 градусов применяют расходник с маркировкой ПП АНЧ-3.

Каждый из этих расходных материалов представляет собой порошковую проволоку (маркирование ПП), в составе которой есть уже необходимые элементы (медь, кремний, железо, никель и прочие). Благодаря чему можно сваривать чугун полуавтоматом.

Сварочный процесс

Проведя всю необходимую подготовку, приступают к сварке металла. Лучше всего использовать горячий метод. Для этого деталь нагревают до 600 градусов в печи, после нагрева нужно сразу же начинать сварку.

Нагревание нужно контролировать, чтобы не превышать допустимые показатели. Если все таки произошел перегрев, ни в коем случае нельзя допустить попадания воды на металл. Даже капля приведет к образованию трещин и окончательно испортит изделие.

• Нужно особо уделить внимание настройке сварочного оборудования. На полуавтомате чугун варят на малом постоянном токе и с обратной полярностью.
• Под детали укладывают графитовую подкладку (подформовку).
• Держатель ведут под углом в 50-60 градусов к поверхности свариваемых деталей. Главное — это видеть конец проволоки и контролировать весь процесс.
• Шов накладывают в несколько слоев за два три прохода.
• Во время ведения первого шва не нужно делать колебательных и поперечных движений, как в случае со сталью.
• Следующие проходы можно делать с использованием поперечных ведений кончика проволоки.
• После окончания сварки нужно удалить шлак и обеспечить постепенное остывание детали. Для этого металл накрывают или засыпают негорючим материалом (асбест, древесный уголь).

Сварочный процесс полуавтоматом происходит намного быстрее, чем при ручном режиме. Стоит предварительно потренироваться в скорости ведения шва и подачи проволоки!

Также для защиты сварочной ванны от поступления кислорода можно использовать полуавтоматический режим сварки с использованием подачи аргона.

А что Вы можете добавить к данному материалу статьи? Поделитесь своим опытом в сварочных работах с использованием полуавтоматических аппаратов в блоке комментариев. Какими видами проволоки вы пользовались и какие настройки выставляли на полуавтомате?

«Умелая» сварка чугуна. Как не надо варить — мастерская ВАРИМ БАЙ

Умельцы сваривают чугун электродами, предназначенными для сварки сталей. Зачем использовать дорогостоящие марки для сварки чугуна?

               При выходе из строя чугунной детали встает вопрос — как и чем варить чугун.  Сварка чугуна марками электродов и других расходных материалов для сталей – взамен электродов по чугуну наиболее доступный (и изначально вроде недорогой) способ сварки. Зачастую можно услышать истории о том, что кому-то заварили чугунную деталь обычным электродом (например МР-3) либо полуавтоматом простой проволокой, которой варят сталь , либо народные рецепты – медной проволокой в аргоне,  нихромовой проволокой,  электродом по нержавейке обмотанном медным проводом и т.п.  Однако в подавляющем большинстве случаев такая сварка дает очень низкое качество сварного соединения (а то и вообще приводит в негодность ремонтируемое изделие) и, как правило, сиюминутную выгоду.  А Вам хочется чтобы над Вашим изделием провели эксперимент по сварке сомнительного качества?  Тогда специально для Вас мы подготовили эти фото по «качественной» сварке чугуна «грамотными» специалистами по «прогрессивным» технологиям.   Фотогалерея будет постоянно обновляться.

Почему столь доступный метод не приветствуется специалистами, очевидно из приведенных ниже фактов.

1. Вследствие местного неравномерного нагрева металла возникают сварочные напряжения, которые в связи с очень незначительной пластичностью чугуна приводят к образованию трещин в шве и околошовной зоне. Наличие отбеленных участков, имеющих  большую плотность (7,4 … 7,7 г/см3), чем серый чугун (6,9 … 7,3 г/см3), создает дополнительные структурные напряжения, способствующие трещинообразованию.
2. Быстрое охлаждение, имеющее место при холодной сварке, приводит к значительному повышению твердости наплавленного металла и металла зоны термического влияния, где чугун приобретает структуру белого чугуна, характеризующегося высокой твердостью и хрупкостью. Места сварки невозможно обработать режущим инструментом.
3. При сварке чугуна электродами для стали сварочная ванна кипит и происходит повышенное газообразование которое продолжается и на стадии кристаллизации.  Это приводит к непровару и порам в сварочном шве – сварочный шов выглядит как пористый шоколад.  Ни о какой прочности и плотности и однородности шва речь не идет
4. Повышенная жидкотекучесть чугуна затрудняет удержание расплавленного металла от вытекания и формирование шва. Практически невозможна сварка в положениях, отличных от нижнего.
5.  Наличие кремния, а иногда и других элементов в металле сварочной ванны способствует образованию на ее поверхности тугоплавких окислов, приводящих к образованию непроваров.
6. В отличие от сварки электродами по чугуну прочность металла, наплавленного стальными марками, примерно в два раза выше прочности чугуна. Поэтому толщина наплавленного металла должна составлять примерно 50% от толщины стенки детали в месте сварки. Излишнее количество наплавленного металла нежелательно, так как при этом увеличиваются усадочные напряжения и появляется опасность образования трещин.
7. Из-за отсутствия в электродах графитизаторов, кислородсодержащих элементов, пластификаторов сварочные швы выполненные электродами для обычной стали не обладают структурой серого чугуна, науглерожены (хрупкие), непластичные (при остывании их рвет либо деформирует деталь)

 Если оценить необходимые трудозатраты по подготовке к сварке и низкую вероятность получения качественного соединения, станет очевидным тот факт, что следует выбирать  более дорогостоящую, но более эффективную услугу по сварке чугуна специальными электродами.

 Если Вас не убедили наши аргументы – это Ваше право произвести ряд экспериментов над Вашим вышедшим из строя изделием. Может быть именно Вам и повезет и сваренное неизвестно чем (либо не тем, чем надо) Ваше изделие будет служить еще очень долго (попав в тот заветный 1% исключения из общего правила). Но если у вас нет желания ставить сомнительные эксперименты – обращайтесь к нам и мы постараемся в кратчайшие сроки помочь Вам с ремонтом и реставрацией чугунных деталей.

электроды и сварка со сталью

Мне предстоит ремонт коробки УАЗика и в перспективе — блока тракторного двигателя. В связи с чем вопрос: каковы особенности сварки чугуна?

Пример шва по чугуну

Указанный Вами сплав — довольно непростой материал, т.к. содержит от 2.14 до 6% углерода (все что ниже 2,14% именуется сталью). Высокое содержание углерода отрицательно влияет на его свариваемость. Как способ плавления, лучше всего подходит ручная дуговая (ММА), либо полуавтоматическая сварка (MIG-MAG).
Консультируйтесь при выборе инвертора со специалистами магазина, они помогут выбрать правильный вариант.

Теперь, собственно, про особенности чугуна:

• он обладает высокой теплопроводностью – соответственно, очень быстро отдает переданное ему тепло. Быстрое охлаждение приводит к возникновению закалочных участков в зоне шва и образованию белого чугуна склонного к охрупчиванию.
• Отсутствие пластичности создает внутреннюю сверхнапряженнность в структуре
• Углерод интенсивно сгорает при нагреве и плавлении с выделением монооксида углерода, способствующего развитию пор и раковин.
• Окисел чугуна очень тугоплавкий

Электроды по чугуну

Для РДС (ММА) используют следующие:

• чугунные сейчас редко встречаются. Могут быть очень большого диаметра от 6 до 15 мм. Рекомендуется применять электроды с минимальным диаметром и на малых токах.
• на медной основе,
• на никелевой основе
• стальные.

Применение стальных электродов

Для чугуна – хуже не придумаешь. Целесообразно, если ремонтируются небольшие дефекты и не планируется дальнейшая мех.обработка. Из-за процесса отбеливания шов становится податливым и хрупким. Применяют электроды ЦЧ-4 стержень которых составлен из чистого Fe или УОНИИ-13/45 , которые используются для заварки «черных » и малолегированных сталей

Наилучшие же характеристики показывают электроды на основе никеля (электроды ESAB ОК 92.18, ОК 92.58 ). Ими осуществляют холодную сварку чугуна (см. ниже), но рекомендуется незначительный подогрев до 40 градусов. Полученный шов обладает хорошими прочностными характеристиками и обрабатывается резцом или фрезой без ограничений

Электродами на медной основе варится чугун хорошо, но прочностные свойства шва и околошовной зоны вы не получите, связано это с тем, что Cu и Fe не взаимодействуют друг с другом до растворения Cu.

Для полуавтоматической сварки

применяют стальную, никелевую и кремний-бронзовые проволоки в сочетании с защитным газом или его смесями.

Различают горячую и холодную сварку

• При горячая сварке чугун подогревают до температуры от 250 до 650 градусов с последующей плавлением на малых токах. Перегрев и большие токи могут привести к растрескиванию. После сварочной операции чугун медленно охлаждают. Для этого его можно поместить в песок или накрыть теплоизоляционным материалом.

• Холодная сварка для чугуна производится без подогрева, но нужно делать швы как можно короче, необходимо, чтобы они остывали постепенно.

Читайте Ремонт чугунных изделий сваркой. Из опыта Уралмашзавода.

Шлифмашинка Макита от брызг

Сварщик может столкнуться с «обилием» брызг. В таком случае должна помощь зачистка на глубину более 0,5мм. Дело в том, что при изготовлении песчано-глинистой формы, в которую отливают чугун, используются не только песок и глина, а еще и связующие компоненты, среди которых и канифоль. При нагреве возможно попадание этих примесей в поверхностный слой, и они «газят» при нагреве. Используйте шлифмашинку Макита с зачистным или обдирочным кругом для удаления поверхностного слоя.

Сварка чугуна и стали

Здравствуйте, делаю забор с фундаментом в виде ленты. Через каждые 2,5 метра – металлические решетки, которые будут между каменными столбиками. Для армирования каменных столбиков нашлись чугунные канализационные трубы. Решетки в столбиках будут крепиться с помощью стальных полосок. Вопрос: как приварить сталь к чугуну?

Обычно, перед сваркой стальную и чугунную заготовку подогревают до температуры 600 градусов. Предварительный подогрев позволяет получать сплошные герметичные сварные соединения в один проход.
Но если, как в вашем случае, предварительный подогрев в печи невозможен, то технология меняется. Сварку забора осуществляйте валиками длиной не более 25 мм. Перед наплавкой нового валика необходимо подождать, пока предыдущий валик остынет полностью. То есть нельзя перегревать основной металл соединения.
Также шов, полученный таким образом, нельзя подвергать механической обработке, поскольку он имеет повышенную хрупкость. Но прочности для поддержания целостности такой конструкции, как забор, должно хватить с запасом.
Для получения менее хрупкого сварного соединения и более прочного шва используйте электроды для сварки чугуна — а также чугуна со сталью — ESAB ОК 92.58.

Как готовить на чугунной сковороде: руководство для начинающих

В сегодняшнем посте я хочу рассказать все о том, как готовить на чугунной сковороде, как приправлять ее, как за ней ухаживать — в основном это руководство для новичков. чугун! Я помню, как много лет назад меня очень заинтриговал чугун, но я услышал о том, как его нужно приправлять, что нельзя мыть мылом и т. Д.… Это просто звучало сложно и сложно, и я так и не поднялся на борт. Затем, около шести месяцев назад, я решил купить свою первую чугунную сковороду (вы можете найти мою здесь ), так как я хотел постепенно отказаться от своих тефлоновых сковородок.

Мои мысли на данный момент? Я полный новообращенный. Я никогда не вернусь! У чугуна так много преимуществ, и он намного проще и требует меньших затрат на обслуживание, чем я думал.

Преимущества чугуна

• Чугун является отличным проводником тепла, поэтому вы получаете очень равномерный нагрев по всей сковороде.
• Чугунные сковороды выдерживают как варку на плите, так и в духовке. за ними ухаживают, они прослужат всю жизнь, да и то!
• Они недороги, особенно если учесть, как долго они служат.
• Чугун фактически превращает железо в пищу, которую вы готовите, поэтому все, что вы готовите на чугуне, получит заряд железа!
• Это полностью нетоксичная посуда

Нетоксичное приготовление пищи

Прежде чем двигаться дальше, я хочу еще немного погрузиться в эту тему, так как это очень важно! Готовка с использованием чугуна — отличный вариант, который не подвергает вашу пищу воздействию каких-либо вредных химических веществ, таких как кастрюли и сковороды с антипригарным покрытием.Антипригарные поверхности для приготовления пищи используют химическое вещество, называемое перфтороктановой кислотой (PFOA, также известное как C8), для создания поверхности без трения. Основным недостатком этой удобной варочной поверхности является то, что это химическое вещество вызывает рак. Недавно я посмотрел фильм под названием Dark Waters (основанный на документальном фильме The Devil We Know ), в котором рассказывается о DuPont, C8 и о том, как это опасное химическое вещество использовалось, несмотря на известные риски — я настоятельно рекомендую посмотреть, если вы не продаетесь. бросая посуду с антипригарным покрытием.

Чугун: сезонность

Давайте поговорим о приправе. Приправка чугуна — это процесс его покрытия жиром и запекания при высокой температуре, чтобы создать уплотнение, которое, в свою очередь, создает естественную антипригарную поверхность. Прежде чем окунуться в мир чугуна, я нашел этот шаг пугающим — он походил на много работы и содержания, поэтому он не позволял мне сделать решительный шаг. Но это так неправда! Я приправляю свои сковороды один раз, как только получаю их, и тогда мне обычно не нужно приправлять их снова.Если подумать, я готовлю на своих сковородках (и, следовательно, жирных) каждый день, так что они в основном меняются каждый день. И чем больше вы будете использовать свои чугунные сковороды, тем более гладкими и гладкими они станут со временем!

• Чтобы приправить сковороду, начните с того, что полностью покройте ее выбранным жиром. Я использовала кокосовое масло и обильно нанесла полотенцем — внутри кастрюли, снаружи кастрюли и на ручку.
• Затем поместите сковороду в духовку и запекайте при температуре 450 градусов в течение 1 часа.
• При необходимости повторить процесс. Вам нужна блестящая поверхность с «патиной», если вы добились этого, то готовы приступить к приготовлению! Если это новая сковорода, достаточно приправить один или два раза. Если это более старая сковорода, может потребоваться несколько раундов заправки.

Чугун: с естественным антипригарным покрытием

Теперь я знаю, о чем вы, возможно, думаете … готовить с антипригарным покрытием намного проще, и переход на чугун будет проблемой (по крайней мере, я так думал).Но на самом деле это совсем не так! Чугун может быть естественно антипригарным и прекрасно работать, если вы будете следовать нескольким простым правилам. Например, я все время готовлю яичницу и омлет на своей чугунной сковороде, и они никогда не прилипают! Как только вы освоите это, вы не пропустите даже сковороды с антипригарным покрытием!

• Разогрейте чугунную сковороду . Этот шаг очень важен! Ваша сковорода должна быть красивой и горячей, прежде чем вы начнете готовить, иначе ваша еда, скорее всего, прилипнет.Обычно, когда масло начинает шипеть или масло быстро растекается по сковороде, его предварительно нагревают.
• Используйте хорошее количество жира . Это тоже критично! Вам понадобится тонкий слой жира между закаленным чугуном и пищей, чтобы она оставалась гладкой. Я предпочитаю сливочное масло, кокосовое масло и масло авокадо.

Если вы будете следовать этим двум правилам, у вас не должно возникнуть проблем с прилипанием пищи. Я говорю вам, вы будете новообращенным!

Чугун : Как чистить

Теперь давайте обсудим, как очистить чугунную сковороду.До того, как я стал владельцем чугуна, я думал, что чугун требует сверхложного обслуживания, потому что знал, что его нельзя очистить с помощью мыла. Это важно — не допускайте попадания мыла на чугун! Мыло удалит масло со сковороды (и, следовательно, приправу), чего мы не хотим. Большую часть времени, пока моя сковорода все еще горячая, я могу просто вытереть ее бумажным полотенцем, чтобы очистить — не нужно ни воды, ни скребков (а весь оставшийся жир просто идет на то, чтобы больше приправить мою сковороду!). Если за спиной остались маленькие кусочки, которые я не могу просто стереть, я протираю их в раковине (помните, мыло не помните!) «Очищающей» стороной губки.Затем я обязательно полностью высушиваю его перед хранением, так как вода может вызвать ржавчину на вашем чугуне.

Посмотреть видео можно здесь!

Прикрепите на потом!

Это все для моего руководства по чугуну для начинающих! Вы уже чугунный фанат? Или я просто обратил тебя? Я серьезно никогда не вернусь!

Если вы любите проводить время на кухне, обязательно ознакомьтесь с некоторыми из моих рецептов, например, здоровых баклажанов , легких брокколи, чеддер, киноа или здоровых волшебных батончиков !

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

От приправы до готовки — вот как пользоваться чугунной сковородой и полюбить ее

В век антипригарного покрытия легко забыть о нашем старом друге, чугунной сковороде. В эти сковороды стоит вложить деньги, чтобы приготовить идеально приготовленные на гриле стейки и овощи или добавить уголь в обертку. Читайте советы о том, как заправить сковороду, какие масла лучше всего подходят и для чего его использовать, и как ухаживать за ним или украсить старый, чтобы прослужить еще 50 лет.Благодаря этому пониманию и ноу-хау вы тоже научитесь ценить красоту приготовления пищи на чугунной сковороде.

1. Приправа

Если в наши дни вы покупаете чугунную сковороду, плоскую или решетчатую, она, вероятно, поставляется предварительно заправленной. Это хорошо для вас, потому что теперь все, что вам нужно сделать, — это ухаживать за ним (мы скоро поговорим об этом).

Если, однако, вы пытаетесь вдохнуть новую жизнь в старую или заржавевшую подделку, слушайте. Придется приправить сковороду.Это означает, что вы собираетесь создать несколько первых из множества слоев, которые сделают ваш надежный чугун таким же антипригарным, как и любая современная сковорода с покрытием.

Как приправить чугунную сковороду

1. Во-первых, сотрите ржавые или неровные пятна. Используйте чистящую щетку и по-настоящему удалите со сковороды все нежелательные частицы. Это последний раз, когда вы используете мыло, щетку или губку для мытья посуды, так что постарайтесь как следует поработать.
2. Теперь разогрейте духовку до 180 ° C (вы можете сделать этот шаг, если будете использовать духовку для запекания овощей или пирога).
3. Промойте, а затем тщательно высушите сковороду. Используя кисть или ватное бумажное полотенце, протрите сковороду тонким слоем масла. Вы можете использовать любое масло, но выбирайте масло с высокой температурой дыма, так как это масло составляет основу вашего слоя приправы, а чугун очень сильно нагревается.
4. Используя противень с решеткой, переверните форму вверх дном (противень улавливает капли) и запекайте форму в духовке в течение часа.
5. Выключите огонь, оставьте сковороду внутри остыть до комнатной температуры вместе с духовкой.Вы можете повторять этот процесс сколько угодно раз, так как каждый слой помогает создать антипригарный слой сковороды. Вы также можете просто сделать это один раз и дать приправе накапливаться во время приготовления. В любом случае работает.

Масла, подходящие для приправы чугунных кастрюль

• Арахисовое масло
• Кокосовое масло
• Миндальное масло
• Масло льняное

2. Готовка

Чугун на кухне воспринимается как «сложная в использовании сковорода», но на самом деле это не могло быть проще.В отношении чугуна есть всего несколько правил, и если вы их усвоите, то поймете, почему те, кто готовит на чугунных сковородах, их любят.

• Нагрев: хорошенько нагрейте сковороду перед тем, как использовать ее. Это означает, что нужно поставить его на слабый или средний огонь, когда вы начинаете готовить, и дать ему нагреться, пока вы нарезаете лук и собираете все вместе. Поворачивайте сковороду каждые несколько минут, чтобы убедиться, что все это нагрето, и когда вы действительно начнете готовить, вся поверхность для приготовления будет равномерно нагрета и, что важно, будет оставаться горячей в течение многих лет и действительно хорошо переносить это тепло.Если вы попытаетесь готовить на холодной сковороде, у вас, скорее всего, останется еда, потому что нагрев также помогает закрыть микроскопические поры на поверхности, предотвращая прилипание пищи.
• Смажьте пищу маслом : в то время как с другими сковородками, такими как нержавеющая или антипригарная, вы брызгаете немного масла на дно сковороды перед приготовлением, а с чугунным чугуном (особенно с решеткой из чугуна) вы Намного лучше смазать мясо или овощи маслом перед приготовлением. Это помогает предотвратить попадание масла в канавки на сковороде и избавление от такой боли.Когда вы добавляете еду в сковороду, используйте щипцы и твердый захват, опустите и поднимите ее несколько раз, чтобы создать начальное шептало, затем опустите и оставьте.
• Если вы жарите стейк, не переворачивайте его постоянно. Оставьте готовиться на все время приготовления с одной стороны, затем переверните. Это карамелизирует сахар в мясе, обжигает его и предотвращает прилипание. Если вы поднимете его слишком быстро, процесс обжаривания прервется, и в результате получится дряблый стейк и прилипнет к сковороде.

3.Чистка и уход

Ключом к уходу за вашей чугунной сковородой является ее очистка после приготовления.

1. Во-первых, никогда не опускайте горячую кастрюлю в холодную воду и не ставьте ее под холодный кран. Тепловой удар может треснуть, и это того не стоит.
2. Приготовьте пищу, как описано выше, затем снимите с огня и дайте ей остыть до комнатной температуры.
3. Если кусочки пищи прилипли к поверхности сковороды, снимите их с холодной сковороды. Лучше не использовать чистящую щетку — лучше использовать комбинацию небольшого количества крупной соли и тряпки, чтобы смыть любую по-настоящему стойкую пищу (это должно указывать на то, что ваша сковорода недостаточно приправлена, поэтому вы можете попробовать этап приправы снова в духовке и повторите это несколько раз, прежде чем использовать сковороду для приготовления).
4. Нет зацикливания на еде? Успех! Когда сковорода остынет, поставьте ее под кран (мыло использовать не нужно) и протрите влажной тканью, чтобы удалить остатки масла.
5. Дайте стечь, затем тщательно просушите и верните в шкаф.

С помощью нескольких простых приемов вы можете поджарить стейк, подрезать куриную кожу, приготовить овощи на гриле и запечь пирожные на сковороде с лучшими из них. Это одна из тех сковородок, которые вы будете передавать детям вместе с рецептами, которые появляются и исчезают.Да, некоторые кухонные принадлежности требуют некоторого знакомства, но, как и люди, они часто создают лучшие дружеские отношения.

Как готовить на чугунной сковороде

Чугунные сковороды заслуживают всей той шумихи, которую они получают, но мне потребовалось время, чтобы осознать это. До того, как у меня был такой, я не получил апелляции. Они казались привередливыми, сложными и тяжелыми. Я слышал, что вы не должны их мыть, и это меня бесило. Конечно, они должны были обжарить мясо, овощи и многое другое до совершенства, но я всегда полагал, что вы можете сделать то же самое с любой старой сковородой с антипригарным покрытием.

Оказывается, нельзя. Я оставил свою чугунную сковороду в Бруклине более года назад, чтобы путешествовать, и это был кухонный инструмент, по которому я скучал больше всего. Перед тем, как уйти, я, наконец, вложился в один после некоторых уговоров моей мамы, и быстро обнаружил, что чугун такой же потрясающий, как все говорят. Чугун равномерно нагревает и готовит пищу, вы можете использовать ее в духовке или на плите, и, если она правильно приправлена, она работает не хуже (если не лучше), чем дешевая сковорода с антипригарным покрытием.

Однако, в отличие от любой старой дешевой сковороды с антипригарным покрытием, чугун требует немного больше внимания и заботы.Есть особые способы готовить, чистить и хранить его, и если вы знаете, что делаете, этого хватит на всю жизнь. Вот все, что вам нужно знать.

Это не дорогое вложение.

На самом деле, Lodge — бренд, которым клянутся многие повара, продает 10-дюймовые сковороды всего за 25 долларов (вы можете купить их здесь).

Прежде чем приступить к приготовлению пищи, убедитесь, что ваша чугунная сковорода приправлена.

Когда я говорю о приправах, я не имею в виду те, которые вы добавляете в пищу.Закаленная чугунная сковорода — это та, в которой при высокой температуре запекали жир. Это делает его красивым и блестящим, а также создает естественное антипригарное покрытие. Большинство кастрюль поставляются предварительно заправленными, но это несложно сделать самостоятельно, и не повредит добавить в сковороду еще немного приправы, прежде чем вы начнете ее использовать.

Чтобы приправить его, все, что вам нужно сделать, это протереть все это тонким слоем нейтрального масла, например рапсового или овощного, до тех пор, пока сковорода не перестанет выглядеть жирной. Затем поставьте его в духовку вверх дном, чтобы масло не растекалось, и дайте ему выпекаться при температуре 500 градусов по Фаренгейту примерно в течение часа.Когда он остынет, протрите его еще одним слоем масла перед хранением — так меньше шансов заржаветь.

Если ваша сковорода действительно заржавела, это не значит, что она испорчена.

Самое приятное в чугуне то, что он буквально железо, так что его трудно испортить навсегда. Если он в конечном итоге заржавел (обычно из-за того, что он не был должным образом высушен), вы можете полностью его спасти. Что вам нужно сделать, так это очистить все это водой с мылом и стальной мочалкой, пока ржавые части не будут полностью удалены, полностью высушить, а затем приправить так же, как описано выше.

Никогда не готовьте продукты с сильным запахом или кислотой.

Кислые ингредиенты, такие как помидоры, уксус или даже вино, вступают в реакцию с железом, создавая металлический привкус. Это не опасно, но у него не очень хороший вкус, так что отложите удаление глазури или болоньезе для другой сковороды.

Рыба — еще один запрет. Чугун впитывает запахи и ароматы других продуктов, которые вы в нем готовите, поэтому, если вы готовите что-нибудь с запахом рыбы, следующие несколько блюд, которые вы готовите в нем, вероятно, также будут пахнуть и иметь вкус рыбы.Даже менее пахучие ингредиенты оставят после себя аромат, и часто предлагается купить две чугунные сковороды — одну для сладкого, другую для пикантных, — чтобы случайно не получить сковороду со вкусом стейка.

Мясо, жарить и запекать десерты следует на чугунной сковороде.

Кстати о сковородках для печенья — знаете, те, которые вы всегда видите в видео о еде на Facebook? Да, вам определенно стоит делать их на своей чугунной сковороде вместе с голландскими младенцами, кукурузным хлебом, пирожными и многим другим.Это еще не все: поскольку чугун выдерживает очень высокие температуры, он также может выдерживать жарку во фритюре. И, конечно же, чугун — лучший способ приготовить в нем стейк, курицу или другое мясо. Мне нравится поджаривать стейк на плите, пока он не подрумянится со всех сторон, а затем переложить его в духовку, чтобы дайте ему закончиться. Каждый раз это работает как шарм!

Не будьте нетерпеливы, когда готовите мясо.

Когда вы готовите что-то вроде стейка или курицы в чугунной сковороде, вы будете знать, что он готов перевернуться, когда он естественным образом отклеится от сковороды.Если вы попытаетесь переместить его, и он прилипнет, это не значит, что ваша сковорода не приправлена ​​должным образом — это означает, что мясо не поджарилось.

Вы можете стирать (и должны), но будьте осторожны.

Если вы не пытаетесь избавиться от ржавчины, нет причин использовать что-нибудь грубое, например стальную вату, на чугунной сковороде. Это избавит вас от приправ и создаст для вас больше работы. Вместо этого вы можете аккуратно вымыть его мягкой стороной губки, теплой водой и небольшим количеством мыла, пока он не станет чистым (да, вы можете использовать мыло, это миф, что вы не можете).Если у вас возникли проблемы с удалением корочек, добавьте в кастрюлю крупную соль и теплую воду и аккуратно потрите ее полотенцем или губкой. Также есть отличный инструмент за 15 долларов под названием The Ringer, который использует технологию кольчуги, чтобы вычистить сковороду, не повредив приправу, если вы не против потратить немного (вы можете получить его здесь).

После очистки тщательно высушите и протрите маслом, прежде чем убирать.

Протрите его бумажным полотенцем до полного высыхания или поставьте на слабый огонь, пока вся вода не испарится.Если оставить его совсем влажным, он может заржаветь. Затем, прежде чем убрать его, потрите еще одним тонким слоем масла.

Начните работать с этими захватывающими и простыми рецептами.

Куриные бедра в сковороде с капустой и киноа

Эндрю Перселл; Кэрри Перселл

Этот сытный и полезный ужин с курицей — только начало ваших приключений в еде из одной кастрюли. Получите рецепт здесь.

Печенье Skillet с шоколадной крошкой от Bon Appétit

https: //www.bonappetit.com /

Сделайте это для вечеринки, если хотите стать самым популярным человеком в мире. Получите рецепт здесь.

Фриттата из нута и брюссельской капусты

Эндрю Перселл; Кэрри Перселл

Да, в нем тоже можно приготовить завтрак! Получите рецепт здесь.

Посуда из чугуна | Готовим с использованием чугуна

Чугунные голландские печи:

Прежде чем кто-либо подумал о мультиварке, была чугунная голландская печь. Голландские печи используются сотни лет.

Ничто не удерживает хорошую, даже температуру лучше, чем тяжелый металл этого горшка-монстра, и он может переходить от плиты к духовке, не теряя ни секунды.

Ознакомьтесь с этой очень интересной и информативной статьей о голландской кулинарии в лагере.

Приготовление пищи в чугунной посуде:

У меня лично есть пять (5) старых чугунных котлов — 10-дюймовая и 12-дюймовая чугунная сковорода, две большие чугунные сковороды и чугунная голландская печь. Обожаю свои чугунные сковороды!

Вы можете использовать одну чугунную сковороду или чугунную сковороду практически для любого приготовления. Выпекать пирог, обжаривать филе, жарить или обжаривать курицу, жарить картофель, жарить овощи и т. Д. Все, что вам нужно, — это одна сковорода, но поскольку приготовление чугуна доставляет массу удовольствия и придает блюдам прекрасный вкус, вы вероятно, вам понадобится более одной чугунной сковороды.

Использование чугунной посуды — чугунные сковороды и сковороды имеют огромные преимущества:

Пища выскальзывает из нее, как из тефлоновой сковороды.

Чугун идет от печи к духовке.

Для приготовления в нем не требуется специальной посуды.

Чугун не будет воевать, и очистка — легкая задача.

Хорошо выдержанная чугунная сковорода со временем станет только лучше и прослужит вам всю жизнь.

Пора осознать, каким кулинарным чудом может быть чугунная сковорода!

Профессиональные повара считают чугунную посуду высокоточным инструментом для приготовления пищи, поскольку эти надежные сковороды позволяют точно контролировать температуру приготовления.Их теплоудерживающие свойства позволяют поддерживать равномерную температуру приготовления без горячих точек. Чугунные сковороды можно ставить на плиту или запекать в духовке. У всех наших бабушек были чугунные сковороды и чугунные сковородки. Фактически, ваша бабушка этим поклялась, и пионеры зависели от этого.

Если у вас нет чугунной сковороды, то инвестировать в нее стоит потраченных денег и времени. Вы можете найти их для продажи в Интернете, повсюду в кулинарных магазинах, секонд-хендах, блошиных рынках, или вы можете прочесать биржевые и дворовые распродажи в поисках того, что может выглядеть так, как будто он видел лучшие дни.Если сковорода заржавела или покрылась жиром, все равно купите. Не волнуйтесь! Я расскажу, как привести эту новую или старую в форму, чтобы вы могли наслаждаться ею всю жизнь, готовя обезжиренную пищу. Вы сможете передать кастрюлю своим детям и внукам.

Уход за чугунными сковородами и чугунными сковородами

Первая самая распространенная ошибка, из-за которой люди не любят чугун, состоит в том, что они говорят, что все прилипает. Если еда прилипает к вашей чугунной сковороде, ваша сковорода НЕ приправлена ​​должным образом, и вам нужно снова приправить ее.Чугун — это естественная антипригарная поверхность, и, если ваша сковорода правильно заправлена, она НЕ БУДЕТ прилипать!

Всегда предварительно нагревайте чугунные сковороды перед жаркой в ​​них.

Капли воды должны зашипеть, а затем скатиться и запрыгать по кастрюле при попадании на нагретую поверхность. Если вода исчезает сразу после того, как ее уронили, то сковорода слишком горячая. Если вода в кастрюле только стекает и пузырится, значит, она недостаточно горячая. ПРИМЕЧАНИЕ. Не наливайте большое количество холодной жидкости в горячую чугунную сковороду.Это может привести к поломке чугуна. Никогда не забывайте прихватки! Ручки чугунных сковород при готовке нагреваются!

Есть уловка в обслуживании чугунной посуды, известная как « приправа » или « лечить ». Ваша еда никогда не будет прилипать к дну сковороды или кастрюли, а утюг не будет ржаветь, если он правильно приправлен. К тому же чугунная посуда легко моется. Приправка или отверждение чугунной посуды означает заполнение пор и пустот в металле какой-либо смазкой, которая впоследствии нагревается.Это обеспечивает гладкую антипригарную поверхность внутри чугунной сковороды.

Если чугунная сковорода не была должным образом приправлена, или часть приправы стерлась, и еда прилипла к поверхности, или есть ржавчина, то ее следует тщательно очистить и заново приправить. Приправка чугунной сковороды — это естественный способ создания посуды с антипригарным покрытием. И подобно тому, как вы готовите и чистите современную посуду с антипригарным покрытием с особой осторожностью, чтобы не поцарапать поверхность, ваша чугунная посуда тоже требует особого внимания.

ПРИМЕЧАНИЕ: Все новые (не старую чугунную посуду) чугунные сковороды и сковороды имеют защитное покрытие, которое необходимо удалить. Американские компании используют специальный воск, безопасный для пищевых продуктов; импорт покрыт водорастворимым шеллаком. В любом случае протрите изделие мочалкой из нержавеющей стали (стальной мочалкой), используя мыло и самую горячую воду из-под крана, которую вы можете выдержать.

Как приправить чугунные сковороды и чугунные сковороды:

Определение приправы: Приправлять чугунную сковороду означает создавать гладкое и стеклянное покрытие путем запекания на нескольких тонких слоях масла.Это защитит чугунную сковороду от ржавчины и сделает поверхность готовой с антипригарным покрытием.

Вы приправляете чугунную сковороду, натирая ее относительно тонким слоем нейтрального пищевого масла (я подчеркиваю легкий слой масла). Сотрите масло бумажными полотенцами или хлопчатобумажной тканью. Сковорода будет выглядеть так, как будто на поверхности не осталось масла, но оно есть, потому что масло очень жидкое (сковорода будет выглядеть сухой, а не блестящей от масла).

Используйте растительные масла (рапсовое, подсолнечное и т. Д.).), шортенинг (например, шортенинг Crisco) или жир для приправы ваших чугунных сковород. Недавно я экспериментировал и обнаружил, что пищевое кокосовое масло / сливочное масло также отлично работает. Проверьте места для курения масел — типы кулинарных масел.

Также ознакомьтесь с веб-страницами вопросов и ответов ниже: Методы восстановления и приправы старых чугунных сковородок и чугунных сковородок .

Поместите слегка смазанную маслом чугунную сковороду вверх дном в духовку, положив на ее дно лист алюминиевой фольги для сбора капель.Нагрейте сковороду в течение 30 минут в духовке от 450 до 500 градусов F. После этого выключите духовку и дайте сковороде остыть в духовке до комнатной температуры. Рекомендуется повторить этот процесс несколько раз, так как это поможет создать более прочную «приправленную» связь. Обычно я делаю это 3-4 раза. ПРИМЕЧАНИЕ. При приправе чугунных сковород возникает дым, как при приготовлении пищи в грязной духовке.

Масло заполняет полости и закрепляется в них, а также округляет пики. Приправляя новую сковороду приправами, поверхность для готовки приобретает антипригарные свойства, потому что поверхность с зазубринами и ямками становится гладкой.Кроме того, поскольку поры пропитаны маслом, вода не может просачиваться внутрь и создавать ржавчину, которая придаст еде неприятный запах. На этом этапе ваша металлическая посуда будет слегка обесцвечена, но пара жарочных работ поможет завершить лечение и превратит утюг в насыщенный черный цвет, который является признаком хорошо приправленной, хорошо использованной сковороды или кастрюли.

Никогда не наливайте холодные жидкости в очень горячую чугунную сковороду или духовку. Они треснут на месте!

Будьте осторожны при приготовлении пищи на чугунных сковородах на электрической плите, потому что конфорки создают горячие точки, которые могут деформировать чугун или даже вызвать его растрескивание.При использовании электрической плиты обязательно разогревайте утюг очень медленно и устанавливайте настройки на средние или даже средне-низкие.

Важно:

Если вы не используете чугунные сковороды ежедневно, их следует ненадолго промыть небольшим количеством мыльной воды, а затем ополоснуть и тщательно высушить, чтобы избавиться от излишков поверхностного масла. Если этого не сделать, излишки масла станут прогорклыми в течение нескольких дней.

Помните — каждый раз, когда вы готовите на своей чугунной сковороде, вы фактически снова приправляете ее, заполняя микроскопические поры и впадины, которые являются частью поверхности чугуна.Чем больше вы готовите, тем ровнее становится поверхность!

Как обслуживать чугунные сковороды и чугунные сковороды:

Каждый раз после использования своих чугунных сковородок я делаю следующее:

Дайте чугунной сковороде остыть.

Вымойте водой с мылом для посуды. Никогда не замачивайте и не оставляйте мыльную воду в кастрюле на какое-либо время — просто промойте ее ненадолго. Тщательно промойте, затем вытрите бумажными полотенцами. ЗАПРЕЩАЕТСЯ мыть чугунную посуду в посудомоечной машине.

Многие люди не согласны с использованием средства для мытья посуды и воды для мытья чугунных кастрюль. Шеф-повар сказал мне, что, если санитарный врач когда-нибудь найдет на его кухне кастрюлю, которую не мыли водой с мылом, у него будут проблемы. Кроме того, оставшаяся смазка со временем станет прогорклой. Вы не хотите, чтобы в еде и в теле было прогорклое масло.

Поставьте очищенную чугунную сковороду на разогретую плиту на минуту или две, чтобы убедиться, что она высохла до костей.Пока сковорода еще горячая и стоит на плите, слегка смажьте внутреннюю поверхность сковороды (я имею в виду легкий слой) нейтральным кулинарным маслом . Я использую бумажное полотенце, чтобы слегка распределить масло по сковороде.

Нейтральные пищевые масла — Используйте растительные масла (рапсовое, подсолнечное и т. Д.), Шортенинг (например, шортенинг Crisco) или жир для заправки чугунных сковород. Недавно я экспериментировал и обнаружил, что пищевое кокосовое масло / сливочное масло также отлично работает.

Оставьте сковороду на горячей плите на несколько минут.Снимите с горячей горелки и вытрите излишки масла со сковороды бумажным полотенцем.

Храните чугунную посуду с открытыми крышками (особенно во влажную погоду, потому что, если накрыть посуду, она может накапливаться и вызывать ржавчину). Обязательно положите пару бумажных полотенец в чугунную сковороду при хранении, чтобы образовавшаяся влага впиталась бумажным полотенцем. Никогда не кладите посуду в посудомоечную машину и не храните ее, не высушив полностью.

Как готовить в чугунной посуде:

Чугун — отличная альтернатива антипригарным варочным поверхностям.Чугун можно предварительно нагреть до температуры, при которой мясо подрумянится и выдержит температуры духовки, значительно превышающие те, которые считаются безопасными для сковород с антипригарным покрытием. В чугунной посуде можно приготовить практически любые блюда.

Одна из причин, по которой чугун так высоко ценится, — это его кулинарные свойства. Тепло равномерно распределяется и удерживается, что делает его идеальным для жарки во фритюре, обжаривания и даже запекания. Универсальность чугунной сковороды или сковороды не имеет себе равных; используйте его на плите, на гриле для барбекю и / или в духовке.

Вы также можете запекать пищу в духовке, используя чугунную посуду. Вместо того, чтобы использовать эту форму для запекания, попробуйте использовать чугунную посуду. В чугунной посуде можно испечь торты, пироги, печенье. Будь креативным!

Всегда предварительно разогревайте чугунную сковороду перед жаркой в ​​ней (см. Выше).

Кислые продукты, такие как томатные соусы, будут темнее из-за выщелачивания железа, но многие люди с дефицитом железа делают это для дополнительного количества железа в своем рационе.

Никогда не храните кислотные продукты в чугунной посуде.На самом деле, никогда не используйте чугунные кастрюли для хранения продуктов.

Не рекомендуется использовать чугун в качестве кастрюли для кипячения воды. Некоторые люди говорят, что горячая вода удалит с поверхности небольшие кусочки масла, которые затем будут плавать вокруг. Вода разрушает приправу и может вызвать ржавление чугуна.

Ознакомьтесь с большим выбором рецептов приготовления чугуна.

Измерительные чугунные кастрюли:

Готовим в чугуне — чугунный коллектор: информация для энтузиастов винтажной посуды

Готовка с использованием чугуна

Примеры основных рецептов чугуна

Любители готовки из чугуна высоко оценивают его универсальность и универсальность.Ничто так не зажжет стейк или отбивную, как раскаленный чугун, а некоторые другие кухонные принадлежности с такой легкостью переходят от плиты к духовке и обратно. Яйца и бекон на завтрак стекают с хорошо приправленной чугунной сковороды, как стекло. Жесткое мясо медленно тушите на вилке в чугунной голландской духовке. И всякий, кто знает хороший кукурузный хлеб, знает, что его обязательно нужно выпекать в чугуне.

Однако есть несколько вещей, которые вы не хотите готовить на своей новой чугунной сковороде. Пока сковорода не станет очень хорошо приправленной, вам следует избегать кислых продуктов, таких как помидоры, вино или уксус, которые могут испортить основную приправу и вызвать попадание железа в пищу.Чем выше содержание влаги в кислой пище и чем дольше время приготовления, тем выше потенциальная абсорбция железа.

Варка шпината из-за содержащейся в нем щавелевой кислоты также не рекомендуется, так как он может вступить в реакцию с железом и придать продуктам неаппетитный черный цвет.

В случае кислых или других реакционно-способных пищевых продуктов, может быть лучше рассмотреть другой тип кухонной посуды, например, эмалированный чугун !

Основы

Несколько простых рекомендаций помогут облегчить процесс обучения нового пользователя чугунной посуды:

• Предварительный нагрев чугунной сковороды в духовке предотвратит образование центральной горячей точки, которая может возникнуть при простом предварительном нагреве на горелке.Когда требуется очень горячая сковорода, этот метод является предпочтительным, поскольку он позволяет избежать повреждений, которые могут возникнуть с пустой сковородой на очень горячей горелке. Если вам необходимо разогреть до сильного на конфорке, начните с малого и увеличивайте нагрев постепенно с интервалом в несколько минут.
• Пока вы добавляете тепловую энергию, чугун продолжает нагреваться. На сковороде, сильно нагретой для обжаривания или жарки, во время приготовления необходимо снизить до среднего огонь, чтобы избежать переваривания, пригорания или прилипания.
• Чугун медленно реагирует на изменения температуры приготовления; повышение или понижение температуры горелки или духовки не даст немедленного эффекта.Поэтому умение предвидеть, когда потребуются критические изменения температуры, является важной частью варки с переменной температурой в чугуне.
• При увеличении от низкого до среднего, один из способов состоит в том, чтобы сначала установить высокую мощность горелки на короткий промежуток времени, чтобы подавать тепло быстрее, а затем снова снизить его до среднего.
• Если необходимо снизить температуру приготовления, полностью снимите сковороду с конфорки на некоторое время, прежде чем возвращать ее в конфорку, установленную на желаемую более низкую температуру.
• Или подумайте об использовании двух сковород, одной теплой и одной горячей, в критических ситуациях и перемещайте продукты между ними.
• Недавно отремонтированные сковороды, приправленные вручную, еще не будут обладать лучшими антипригарными свойствами; используйте немного дополнительного масла или сливочного масла для первых нескольких поваров.

Рецепты сковороды

Свиные отбивные и кабачки

2 8 унций. свиные отбивные толщиной 1 дюйм (или другие отбивные или стейки толщиной 1 дюйм)

2 Табл.растительное масло с высокой температурой копчения (арахис, рафинированные виноградные косточки), разделенные

соль и перец

2 больших цуккини, очищенных

Греческая или итальянская смесь приправ

Разогрейте чугунную сковороду # 8 (10 дюймов) или # 10 (12 дюймов) в духовке до 450 ° F. Приправить свиные отбивные солью и перцем или любимой приправой для гриля и слегка посыпать 1 ст. масла.

Удалите оба конца и разрежьте кабачки пополам крест-накрест и нарежьте каждую половину продольно на палочки толщиной ½ дюйма. Перемешайте палочки кабачков с 1 ст.масла, щепотка соли и 1 ч. греческой или итальянской приправы.

Осторожно достаньте горячую сковороду из духовки и поставьте на высокую конфорку. Обжарьте свиные отбивные по 2 минуты с каждой стороны. Переверните отбивные обратно на первую сторону, добавьте кабачки в сковороду и верните в духовку. Через 5 минут переверните отбивные и переставьте кабачки. Еще через 4 минуты достаньте сковороду из духовки. Термометр для мяса, вставленный так, чтобы он не касался жира или костей, должен показывать 150–155 ° F (ниже для говяжьих стейков в зависимости от степени готовности). Положите отбивные на перевернутую тарелку на блюдо, чтобы они покоились, накрытые фольгой, в течение 3 минут.Накройте сковороду крышкой, чтобы кабачки оставались теплыми до подачи на стол.

Это отличный рецепт для одной сковороды, который можно приготовить всего за 30 минут, включая предварительный нагрев и время приготовления.

Чугунная сковорода Лосось

От 1 до 1,25 фунта свежего филе лосося, кожа на

Кошерная соль и черный молотый перец

1/4 C. простой греческий йогурт

1 т. Лимонный сок

1/2 т. укроп плюс дополнительная добавка для гарнира

Предварительно нагрейте чугунную сковороду №8 или №10 со столовой ложкой рапсового масла в духовке с температурой 350 ° F.В зависимости от размера и формы филе лосося нарежьте крест-накрест на 4 равные части, примерно 1,5 дюйма в ширину и 5 дюймов в длину. Если край целого куска заметно тоньше, удалите его, отрезав продольно от остальной части, чтобы оставшуюся часть можно было разделить крест-накрест на куски примерно одинаковой толщины, в среднем около 1¼ дюйма. Приправить мясную сторону лосося кошерная соль и свежий молотый черный перец. Вынуть сковороду из духовки и поставить на конфорку, установленную на средний уровень. При необходимости используйте лопатку для равномерного распределения масла.Положите кусочки лосося кожицей вниз и готовьте 3 минуты. Переверните все куски мясистой стороной вниз. (Если у вас есть обрезанный более тонкий кусок, поместите его в неглубокую сковороду стороной вниз.) Готовьте еще 3 минуты. Переверните все части кожей вниз, расположив их так, чтобы они не соприкасались. Верните сковороду в духовку и готовьте еще 10 минут. Рыба должна быть непрозрачной, слоистой, но все же влажной. Вынуть на тарелку лопаткой и украсить щепоткой укропа. Урожайность 4-5 4 унции. порции. Подавать с соусом для топпинга и обжаренными зелеными овощами, такими как спаржа или стручковая фасоль.

Соус для топпинга

Взбейте йогурт, лимонный сок, t. соль, ¼т. перец и ½ т. укроп. Подавайте отдельно или ложкой на каждый кусок.

Сальса из свежего манго

Свежеприготовленная сальса из манго также хорошо сочетается с лососем, ее легко и быстро приготовить, даже когда рыба готовится.

1 C. Мелко нарезанное спелое манго *

¼C. мелко нарезанный красный лук

1 T. мелко нарезанная свежая кинза

сок 1/2 лайма

щепотка кошерной соли

щепотка тмина

щепотка молотого порошка чили

Смешайте все при комнатной температуре и дайте ароматам слиться во время приготовления рыбы.Сверху каждую порцию перед подачей выложить парой щедрых ложек.

* Очистить и нарезать спелое манго иногда может быть настоящим беспорядком — ищите кубики манго в морозильной камере вашего бакалейщика; они легко нарезаются в полузамороженном состоянии, и нет никаких отходов.

Цыпленок в чугунной сковороде

From America’s Test Kitchen / Cook’s Country (Из Американской испытательной кухни / страны поваров)

1 фритюрница 3½ — 4 фунта, разрезанная на 8 частей

для приправы:

2 т.соль

2 т. перец

1 т. черный перец

1/2 т. луковый порошок

1/2 т. гранулированный чеснок

1/2 т. сушеный тимьян

2 т. Масло сливочное

Поместите тяжелую сковороду № 10 или № 12 (подумайте о современной лодже) в холодную духовку и установите ее на 450 ° F.

Пока духовка (и сковорода) разогревается, перемешайте приправы. Нарезать курицу целиком на кусочки: ножки, бедра, половинки грудки, крылышки. По желанию обрежьте лишний жир и кожу. Сохраните кончики позвоночника и крыла для изготовления запаса.

Промокните кусочки бумажным полотенцем. Посыпьте обе стороны приправой как можно более равномерно.

Осторожно выньте очень горячую сковороду из разогретой духовки на плиту. На сковороде растопить масло (горелку включать не нужно).

Разложите кусочки курицы кожей вниз. Запекать в духовке 15 минут. Переверните кусочки кожицей вверх и запекайте
Еще 15 минут или до 165 ° F в груди, 175 ° F в бедре. Вынуть на блюдо и дать настоять 5 минут. Резервное масло,
приправленные соками кастрюли, чтобы сбрызнуть курицу.

Обслуживает 2-4 человека.

Рецепт достаточно прост, чтобы быть практически надежным. Пока приправы и готовятся на сильном огне,
и визуально привлекательной курицы, по моему опыту, это не обязательно приводит к хрустящей кожуре
Обещает рецепт АТК. Однако в результате получается очень сочная курица как из светлого, так и из темного мяса. Вы также можете приобрести
фритюрницы уже нарезать за немного дороже и обрезать по своему вкусу. Или если в продаже есть куриные грудки в кожуре,
это еще один вариант.Если меньше, они будут выполнены за 22-24 минуты.

Чугунная сковорода Куриная грудка без костей

1,5 фунта куриной грудки без кожи без костей (2 мед. На большие куски)

крупная кошерная соль

смесь сухих приправ с низким содержанием соли

1 Табл. рапсовое масло

Накануне вечером «сухой рассол» куриные грудки без кожи и костей, посыпав 1/8 ч. Л. кошерная соль с каждой стороны и индивидуальная упаковка полиэтиленовой пленкой. Поместите в контейнер, чтобы собрать вытекающую жидкость.

Разогрейте масло в чугунной сковороде №10 в духовке на 350 ° F. Извлеките курицу из полиэтиленовой пленки и аккуратно разрежьте каждую пополам по горизонтали. Оберните кусочки полиэтиленовой пленкой и с помощью лезвия ножа или другого подходящего предмета измельчите любые более толстые части кусков, чтобы они имели более однородную толщину (в целом около 1/2 дюйма). Слегка приправьте каждый кусок с обеих сторон предпочтительной смесью приправ. Вынуть сковороду из духовки и поставить на конфорку на среднем огне, выложить все 4 части так, чтобы они не перекрывали друг друга, и варить 2 минуты.Переверните и готовьте еще 2 минуты. Сразу убрать на тарелку, чтобы прекратить готовку. Подавать с тушеными или тушеными овощами.

Запеченный картофель на чугунной сковороде

Предварительно разогрейте духовку до 400 ° F. Обильно смажьте маслом дно большой (как минимум # 8) чугунной сковороды. Разрежьте пополам по длине, вдоль оси, чтобы получить наибольшую площадь среза, ваш выбор и количество картофеля, которое удобно поместится на сковороде в один слой. Положите половинки разрезанной стороной вниз в неглубокую сковороду и очень слегка смажьте верхушки (кожуру) маслом канолы.Посыпать кошерной солью и свежемолотым перцем. Выпекайте, не трогая, в течение 45-60 минут, проверяя на шпажке степень готовности и проверяя дно на подрумянивание через 45 минут. Подавать немедленно.

Попкорн чугунный

Попкорн в чугунной сковороде или в голландской духовке легко приготовить, и его преимущество состоит в том, что при приготовлении вкусной закуски создается дополнительная приправа. Убедитесь, что ваш попкорн свежий; лучше всего хранить в стеклянной банке, так как в ней сохраняется влажность. Выберите нейтральное масло с высокой температурой дыма, такое как очищенное масло из виноградных косточек или арахис.

Вам также понадобится немного соли для попкорна и, при желании, сливочного масла. Соль для попкорна мельче, чем столовая или кошерная соль, и лучше прилипает к лопнувшим ядрам. С помощью ступки и пестика можно измельчить столовую или кошерную соль до более мелкой консистенции. Растопите масло, желательно несоленое, пока кастрюля для попкорна нагревается, чтобы оно было готово.

Независимо от того, используете ли вы сковороду или голландскую духовку, вам понадобится крышка. Необязательно, чтобы оно было максимально плотно прилегающим, но оно должно быть способным уберечь кукурузу и горячее масло от разбрызгивания повсюду (и вас).Для этого рецепта используйте сковороду № 10 или голландскую духовку № 8 и адаптируйте ее к своим предпочтениям. Примечание: сковороду со встроенной ручкой легче перемешивать во время приготовления. Но у вас скорее крышка с голландской духовкой.

Добавьте столовую ложку масла и три ядра попкорна в выбранную чугунную емкость и закройте крышку. Медленно нагрейте масло на средней горелке. Когда вы слышите треск трех ядер, значит, масло достаточно горячее.

Добавьте попкорн.Одна четверть стакана хороша для двух порций; полстакана после приготовления не должно быть слишком много для любой из этих сковородок. Закройте крышку и слегка встряхните сковороду, чтобы зерна разошлись по ней. Когда кукуруза лопнет, периодически встряхивайте сковороду, чтобы свести к минимуму количество подгоревших зерен. Когда между хлопками станет меньше 5 секунд — примерно через 2–3 минуты — снимите с огня и подождите еще 15–30 секунд, прежде чем снимать крышку.

Добавьте щепотки соли и перемешивайте между ними, проверяя на соленость по ходу дела.Добавьте масло и перемешайте.

Рецепт голландской духовки

Чили Колорадо (адаптировано из The Complete Meat Cookbook by Aidells & Kelly)

4 чили анчо или мулато или другие крупные сушеные красные чили

4 фунта говяжьей вырезки, обрезать жир и нарезать кусочками ¾ дюйма

Соль и свежемолотый черный перец

¼ C. молотый чили порошок

2 средних луковицы, крупно нарезанные

6 зубчиков чеснока

1 ч. семена тмина

1 ч.сушеный орегано

½ ч. Л. Молотый кориандр

2 ч. соль

1 кл. Пиво, желательно мексиканское

Замочите сушеный перец чили в кипящей воде на 1 час.

Разогрейте духовку до 350 ° F.

Приправить куски мяса солью и перцем. Браун небольшими партиями в чугунной голландской духовке на плите. Отложите в сторону.

Слить чили, удалить стебли и семена. Положите перец чили, порошок чили, лук, чеснок, тмин, орегано, кориандр и соль в кухонный комбайн.Взбейте, чтобы нарезать, затем превратите в густую пасту. Добавьте пиво и продолжайте перемешивание.

Поместите мясо и остатки сока обратно в голландскую духовку, влейте соус и хорошо перемешайте.

Накройте голландскую духовку листом фольги, затем закройте крышку для плотного прилегания. Выпекать на средней решетке духовки от 1,5 до 2 часов. Перемешивайте 1 час, а затем каждые 15 минут, пока мясо не станет мягким, и добавляйте еще пива, если соус кажется слишком густым.

Подавать с фасолью пинто и рисом.

* Обратите внимание, что это рецепт «настоящего чили», без помидоров и бобов, только с мясом, чили, луком и приправами. Нет ничего кислого, чтобы нарушить приправу чугуна или вымыть излишки железа в пищу.

Рецепты выпечки

Кукурузный хлеб на чугунной сковороде

2 C. кукурузная мука

½ C. мука, просеянная

1 ч. порошок для выпечки

1 ч. соль

1 яйцо, слегка взбитое

2 C. пахта (или молоко)

2 Табл.растительное масло

Установите духовку на 450 ° F. Налейте масло в чугунную сковороду # 8 (10 дюймов) и поставьте в духовку до достижения установленной температуры. Смешайте сухие ингредиенты и отставьте. Взбейте вместе яйцо и пахту и смешайте с сухими ингредиентами, добавляя влажное к сухому, пока Тщательно выньте сковороду из духовки, налейте горячее масло в тесто и перемешайте. Вылейте тесто в сковороду, верните в духовку и запекайте в течение 20 минут. Кукурузный хлеб должен быть подрумяненным сверху и отодвигаться от стенок сковороды.Зубочистка, застрявшая в центре, должна выйти чистой. Снимите и дайте остыть несколько минут, прежде чем выкладывать на тарелку для нарезки. Подавать с маслом или медом.

Это базовый рецепт чугунного кукурузного хлеба. Есть несколько других с вариациями ингредиентов, но все они должны включать в себя смазывание маслом и предварительный нагрев чугунной сковороды, а также большую часть этапа добавления горячего масла в тесто прямо перед выпечкой.

Голландский хлеб без замеса в духовке

Купленный в магазине домашний хлеб с хрустящей блестящей корочкой является продуктом выпечки в промышленных печах с паровым впрыском.Вы можете повторить этот процесс дома, запекая в закрытой чугунной голландской духовке, желательно в эмалированной, а если нет, то в хорошо выдержанной. Влага, захваченная самим тестом, делает свое дело.

Вот рецепт, вдохновленный пекарем Джимом Лэхи и получивший известность после доклада кулинарного писателя NY Times Марка Биттмана. Для этого требуется относительно влажное тесто с низким содержанием дрожжей, которое скорее подвергается длительной ферментации, чем замешиванию.

Прежде чем мы начнем, обратите внимание, что если вы строго следите за требуемой температурой 500 ° F, вам нужно будет заменить фенольную ручку голландской духовки ECI на ручку из нержавеющей стали.В противном случае вы будете ограничены температурным пределом, указанным производителем¹, и результаты могут отличаться.

¹Le Creuset «Classic» выдерживает температуру до 190 ° C / 375 ° F, «Signature» — до 480 ° F / 248 ° C, ручки из нержавеющей стали без ограничений.

Вот несколько ссылок на статьи и рецепты с использованием этой техники для начала:

http://www.sullivanstreetbakery.com/recipes
http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/08mini.html?ref=dining
http://www.nytimes.com/ 2008/10/08 / столовая / 081mrex.html? ref = Dining

Краткое изложение базовой методологии выглядит следующим образом:

Замесить, взбить и сформировать тесто в бульон по выбранному рецепту. Чтобы облегчить обработку, положите на кусок пергаментной бумаги при комнатной температуре в течение одного часа перед выпечкой. Посыпьте бульон немного мукой и сделайте несколько надрезов в верхней части теста на 1/4 дюйма глубиной и на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

Разогрейте кастрюлю с крышкой в ​​духовке при температуре 500 ° F в течение 20-30 минут. Осторожно достаньте кастрюлю из духовки и снимите крышку.Выложите тесто на пергаментную бумагу прямо в кастрюлю, закройте крышку и верните в духовку.

После выпекания в течение 15-20 * минут снимите крышку. Уменьшите огонь до 450 и продолжайте выпекать еще 15-20 * минут. Используйте лопатку, чтобы вынуть хлеб из кастрюли. Снимите пергаментную бумагу и поставьте хлеб на решетку, чтобы он остыл. Нарежьте хлеб острым зубчатым ножом.

* Время зависит от рецепта, размера хлеба и кастрюли. Могут потребоваться некоторые эксперименты.

Как приправить чугунную сковороду (это проще, чем вы думаете!)

Интернет-форумы для одержимых кулинарией — благословение неоднозначное.С одной стороны, это могут быть потрясающие ресурсы, полные подробной информации на самые разные темы. Но они также могут показать, насколько мало согласия между экспертами часто бывает, когда вы переходите к мельчайшим деталям. Я часами изучал сайты с чугунной посудой, только чтобы увидеть, как одни клянутся, что льняное масло лучше всего подходит для приправы, другие бросают его на криско или сало, а третьи говорят, что рапс — их лучший выбор. Температура духовки, которую они используют, одинаково варьируется, и некоторые рекомендуют запутанные методы, которые включают многократное изменение температуры духовки во время процесса приправы.

Дело в том, что мы здесь, в Serious Eats, используем нашу чугунную посуду до смерти, и, протестировав бесчисленное количество методов, мы обнаружили, что большинство сложных правил, касающихся чугуна, являются не более чем суевериями. В самом деле, мы не делаем ничего сложного, чтобы наши сковороды оставались в отличной форме с антипригарным покрытием. Вот краткая версия того, что вам нужно знать: когда вы получаете новую чугунную сковороду, пропустите ее через один базовый раунд приправы (я объясню, как ниже), а затем просто … Да, это действительно так просто.

Общие сведения о приправах

Чугунная сковорода — это, в буквальном смысле, большой кусок железа, отлитый в форму посуды. Само по себе железо темно-серого цвета и очень реактивно, оно способно ржаветь за считанные минуты только во влажном воздухе. Попробуйте готовить на голой железной сковороде, и проблема не только в появлении ржавчины, но и в еде.

Что вам нужно, так это приправы.

Приправа в данном случае не имеет ничего общего с солью или специями. Вместо этого он описывает твердое защитное покрытие, которое образуется при нагревании невероятно тонких слоев жира (например, масла) на чугуне.Когда жир нагревается, он связывается с металлом и сам с собой в процессе, называемом полимеризацией, поскольку жир превращается в форму пластика. После нанесения достаточного количества приправы вы получите не жирный слой, а твердую почерневшую кожу, которая защищает металл. К счастью для нас, поваров, он также обладает антипригарными свойствами, благодаря которым даже самые склонные к прилипанию продукты (например, яичница) становятся удовольствием при использовании чугуна.

Как приправить новую чугунную сковороду

Вы прочитали наш обзор чугунных сковородок и решили, что пора купить себе новую сковороду.Отличный звонок. Ваша новая чугунная сковорода почти всегда будет поставляться с завода с некоторой степенью предварительной приправы, но вы, как правило, захотите добавить еще несколько, чтобы убедиться, что она хороша. (Если вы приобрели старинную сковороду не в хорошей форме, обратитесь к нашему руководству по восстановлению чугуна, в котором есть инструкции по удалению старой приправы и ржавчины.) После того, как вы добавили свои собственные слои приправы. , просто используйте сковороду, и у вас будет хорошо работать долгие годы.

Шаг 1. Вымойте и высушите сковороду

Трудно сказать, что именно произошло с этой сковородой между моментом, когда она сошла с конвейера завода, и тем, когда она прибыла на вашу кухню, поэтому вы захотите вымыть ее перед началом сезона. Смочите скраб теплой мыльной водой, затем тщательно высушите. Даже после вытирания полотенцем на поверхности может остаться некоторая влага, поэтому лучше всего поставить сковороду на огонь на плите на минуту или две, чтобы смыть остатки воды.

Шаг 2: Натереть все маслом и хорошо отшлифовать

Теперь, когда ваша сковорода чистая и сухая, натрите ее растительным маслом изнутри и снаружи, включая ручку. Мы, сотрудники компании Serious Eats, любим ненасыщенные кулинарные жиры, такие как растительное, рапсовое и кукурузное масло, для приправы сковороды. Мало того, что они всегда под рукой, они хорошо работают и их легче намазывать, чем насыщенные жиры, такие как шортенинг или сало. Не нужно выходить и покупать какие-то специальные масла только для приправы! *

* Для справки, мы обнаружили, что часто предлагаемое льняное масло дает быстрый слой приправы, но имеет тенденцию отслаиваться при использовании.Мы не рекомендуем это делать.

Ключевым моментом здесь является растереть масло по всей поверхности, а затем отполировать его так тщательно, чтобы сковорода перестала выглядеть даже малейшей жирной. Даже небольшое количество излишка масла на сковороде может скапливаться во время заправки, образуя маленькие затвердевшие капельки на поверхности для готовки, или станет липкой, если не использовать ее в течение нескольких дней.

Шаг 3. Нагрейте в духовке

Поместите смазанную маслом сковороду в разогретую духовку до 450 ° F и оставьте там на 30 минут. Может стать немного дымным, поэтому хорошо проветривайте кухню.Именно в это время масло полимеризуется и образует первое из нескольких твердых пластикоподобных покрытий, которые вы будете наносить.

Причина, по которой мы используем здесь духовку, заключается в том, что она обеспечивает равномерный нагрев, который более эффективно застывает масло по всей сковороде. Даже самые лучшие конфорки на плите образуют горячие и прохладные точки, что может привести к неравномерной начальной заправке.

Хотя это не обязательно, особенно если вы удалили все излишки масла, я предпочитаю перевернуть сковороду и положить под нее противень или кусок фольги.Это просто дополнительная страховка от любого излишка масла, которое решит бежать и скапливаться, поскольку сила тяжести вытянет его из поддона.

Шаг 4: повторить 3-4 раза

Когда полчаса истекут, достаньте сковороду. (Помните: это жарко!) Теперь еще раз протрите все маслом, полируя, как раньше. Затем снова поставьте в духовку на еще 30-минутный период. В общем, вам нужно проделать этот процесс смазывания и нагревания три-четыре раза, чтобы заложить хороший начальный слой собственной приправы.

Когда вы закончите, просто дайте сковороде остыть. Теперь все готово.

Сессии будущих приправ

У некоторых людей сложилось впечатление, что чугун требует значительного ухода, требуя снова и снова описанного выше процесса добавления приправ, чтобы поддерживать посуду в отличном рабочем состоянии. Не так! Все, что вам нужно делать, это использовать кастрюлю. Каждый раз, когда вы готовите в нем какой-нибудь жир, вы будете добавлять больше приправ. Как только у вас будет хороший слой приправ, вы можете без проблем использовать чугунную сковороду для кислых продуктов, таких как помидоры и соусы для сковороды.

Нужна помощь в размышлениях о делах? Попробуйте пожарить курицу, стейки, яйца и овощи. Даже жареный на сковороде хлеб, например кукурузный хлеб, поможет приправить сковороду.

И это действительно важный вывод: хорошо выдержанная чугунная сковорода — это хорошо используемая сковорода. Провести больше времени на кухне, используя его, и меньше — на онлайн-форумах, читая аргументы о нем, — отличный первый шаг.

72 Лучшие рецепты для чугунных сковородок

Неважно, ломаете ли вы новую чугунную сковороду или вам повезло, что она унаследовала от бабушки, одно можно сказать наверняка: он, вероятно, будет одним из самых универсальных, сильно использованные инструменты на вашей кухне.Хотя чугун требует особого внимания (если вам нужно освежиться, вот как очистить чугунную сковороду), хорошо выдержанная сковорода прослужит несколько поколений. Это намного дольше, чем пять или шесть лет, которые вы можете ожидать от сковороды с антипригарным покрытием, и все же хорошо выдержанная чугунная сковорода имеет относительно антипригарное покрытие! (И если приправа действительно изнашивается, вот как заново замариновать чугунную сковороду.)

На самом деле, когда дело доходит до определенных задач, таких как поджаривание практически любого стейка или приготовление кукурузного хлеба, чугун может нет равных.Это потому, что сам по себе утюг отлично удерживает тепло, а это означает, что он может создавать желаемый уголь на поверхности куска мяса, в то время как приправа помогает пище «высвобождаться» с поверхности, когда она готовится, поэтому вы этого не сделаете. соскребать все со сковороды. Все это, и , он может легко перемещаться от плиты к духовке, принимая температуры, которые могут деформировать или согнуть другие сковороды.